Pâtes

Cannelloni onctueux au Carré Frais et menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'environ 500 ml d'eau, salez-la légèrement (une pincée) et portez à ébullition sur feu vif ; l'eau doit bouillir franchement pour garantir une cuisson homogène des pâtes sans qu'elles collent entre elles.
2

Plongez délicatement les cannellonis secs dans l'eau bouillante en veillant à ce qu'ils soient bien immergés et remuez aussitôt pour les séparer. Maintenez une cuisson frémissante, contrôlez la texture en goûtant au bout de 8 minutes : ils doivent être tendres à cœur tout en conservant une légère fermeté. Égouttez-les avec précaution pour éviter qu'ils se fissurent, puis laissez-les tiédir sur un linge propre afin qu'ils soient maniables pour le montage.
3

Pendant la cuisson des pâtes, préparez la farce : dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Ciselez finement les feuilles de menthe puis incorporez-les au fromage en mélangeant délicatement pour répartir les parfums sans écraser la menthe. Ajoutez le poivre noir moulu, touillez de nouveau et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire en gardant la pincée de sel initiale à l'esprit.
4

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique ou tournante selon votre appareil). Préparez un plat à gratin légèrement huilé : versez un mince filet d'huile d'olive et étalez-le avec vos doigts ou un pinceau pour éviter que les cannellonis n'adhèrent pendant la cuisson.
5

Farcissez les cylindres : transférez la préparation au carré frais dans une poche à douille sans embout ou utilisez une petite cuillère. Remplissez chaque cannelloni délicatement, en veillant à ne pas trop tasser la farce pour préserver une texture crémeuse à la dégustation. Disposez-les au fur et à mesure côte à côte dans le plat en laissant un petit espace entre eux pour une cuisson uniforme.
6

Une fois tous les cannellonis garnis et alignés, arrosez-les d'un léger filet d'huile d'olive pour favoriser un brunissement subtil et une surface brillante après cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer un peu de poivre supplémentaire sur le dessus pour renforcer l'arôme.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez réchauffer pendant environ 10 minutes : la farce doit être chaude et la surface légèrement nacrée, sans forcément dorer fortement. Surveillez la coloration pour obtenir un léger gratinage qui apporte du croquant en superficie tout en conservant le fondant intérieur.
8

Sortez le plat, laissez reposer une minute pour que la farce se stabilise, puis servez chaud. Proposez éventuellement une salade verte assaisonnée simplement pour apporter du croquant et de la fraîcheur qui contrastent avec la texture crémeuse des cannellonis.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend surtout de l’équilibre d’humidité, donc préférer un carré frais sorti du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu’il soit souple mais non détrempé, et égoutter très légèrement le fromage si nécessaire pour éviter que la farce rende trop d’eau à la cuisson. Pour un remplissage propre, utiliser une poche à douille ou une cuillère étroite et pousser délicatement la garniture sans forcer afin de préserver l’intégrité des tubes secs et éviter les fissures qui font fuir la farce. Lorsque les pâtes sont manipulées, les poser sur un linge propre et légèrement huilé plutôt que sur une assiette froide pour qu’elles ne collent pas entre elles et gardent leur tenue. Ajuster le sel avec parcimonie car le carré apporte déjà de la douceur et le poivre noir fraîchement moulu intensifie la perception du sel. Régler la chaleur du four sur une position stable et préchauffée pour un réchauffage uniforme et préférer le haut du four si l’on souhaite un gratinage léger sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se raffermisse et que les parfums de menthe se lient au fromage. Enfin contrôler visuellement la cuisson plutôt que de se fier uniquement au temps et corriger l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres