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1
Remplissez une grande casserole d'eau, salez-la légèrement et portez à ébullition sur feu vif. L'eau doit bouillir franchement avant d'y plonger les pâtes.
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2
Plongez les cannellonis secs dans l'eau bouillante, immergez-les et remuez aussitôt pour les séparer. Maintenez un frémissement et goûtez après 8 minutes : ils doivent être tendres à cœur, avec une légère fermeté. Égouttez-les, puis laissez-les tiédir sur un linge propre.
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3
Travaillez le Carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux. Ciselez finement la menthe, incorporez-la avec le poivre noir moulu, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà ajouté à l'eau.
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4
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Huilez légèrement un plat à gratin avec l'huile d'olive, puis étalez-la avec les doigts ou un pinceau.
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5
Transférez la préparation au Carré frais dans une poche à douille sans embout, ou utilisez une petite cuillère. Garnissez chaque cannelloni sans tasser la farce, puis disposez-les côte à côte dans le plat en laissant un petit espace entre eux.
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6
Arrosez les cannellonis garnis d'un léger filet d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, parsemez un peu de poivre supplémentaire sur le dessus.
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7
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 10 minutes. La farce doit être chaude et la surface légèrement nacrée ; surveillez sa coloration pour obtenir un léger gratinage sans dessécher l'intérieur.
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8
Sortez le plat et laissez-le reposer 1 minute, puis servez chaud. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte simplement assaisonnée, pour apporter du croquant et de la fraîcheur.