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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur enrobe le moule de manière régulière.
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2
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement avec le beurre en utilisant un bain-marie ou le micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante.
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3
Versez l'œuf dans un saladier puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que la préparation a incorporé de l'air.
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4
Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélangez délicatement à la maryse pour obtenir une pâte lisse sans surmener la préparation, afin de préserver la finesse de la texture finale.
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5
Ajoutez le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une consistance fluide et sans grumeaux : si nécessaire, utilisez un fouet électrique à faible vitesse ou passez la préparation au tamis pour éliminer les éventuels amas.
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6
Versez le chocolat fondu tiédi dans l'appareil et homogénéisez en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème uniforme, brillante et légèrement épaisse.
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7
Beurrez soigneusement un petit moule, tapissez éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage, puis versez-y la préparation en raclant la cuve pour récupérer toute la pâte.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être légèrement prise et matte tandis que le centre reste souple et fondant — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule ou en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille pour que les arômes se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de le servir.