Mirliton gratiné aux crevettes et persillade

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Installer une grille au centre et préparer une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
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   Laver le mirliton sous l’eau froide, l’essuyer et couper chaque fruit en deux dans la longueur. Retirer la chair à la cuillère à soupe en laissant une coque d’environ 1 cm, puis déposer les coques sur la plaque.
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   Mettre la chair dans une casserole d’eau légèrement salée et porter à ébullition. Pocher 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sous la pointe d’un couteau. Égoutter, laisser s’égoutter quelques minutes, puis écraser à la fourchette ou au presse-purée en gardant un peu de mâche.
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   Pendant la cuisson, émincer finement l’oignon, hacher l’ail et ciseler le persil. Couper les crevettes en petits dés réguliers.
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   Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail 30–45 secondes sans le colorer, puis saisir les crevettes 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Déglacer si nécessaire en raclant les sucs.
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   Hors du feu, mélanger la chair de mirliton, les crevettes, le persil, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la farce est trop sèche, l’assouplir avec un peu d’huile d’olive ou d’eau de cuisson réservée.
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   Remplir les coques avec la farce et tasser légèrement avec le dos d’une cuillère, sans les compacter. Niveler le dessus, couvrir uniformément de chapelure, puis ajouter un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissage.
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   Enfourner les mirlitons farcis sur la plaque centrale et cuire 18–22 minutes. La chapelure doit être dorée et croustillante, la farce bien chaude et légèrement gratinée sur les bords. La chair de la coque, piquée, doit être fondante mais rester en place.
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   Sortir les mirlitons du four et les laisser reposer 3 minutes sur la plaque. Les transférer délicatement dans les assiettes pour ne pas casser les coques, puis servir immédiatement, avec une salade verte acidulée ou un quartier de citron si souhaité.