Dessert

Gâteau glacé fondant au fromage blanc

Prépa : 25 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez d'abord tous les ingrédients à portée de main et placez le bol et le fouet au réfrigérateur pendant 10–15 minutes pour faciliter le montage de la crème; pesez le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.
2

Dans un grand saladier, travaillez le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron à la maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en évitant de trop fouetter afin de ne pas chauffer la préparation.
3

Fendez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez les graines avec la pointe d'un couteau puis incorporez-les au mélange de fromage blanc en écrasant légèrement les graines contre la paroi du bol pour libérer leur parfum.
4

Montez la crème fraîche très froide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique, en surveillant la texture : elle doit former des becs sans devenir granuleuse.
5

Intégrez la chantilly au fromage blanc en procédant en trois fois : ajoutez une première partie pour assouplir la base puis incorporez le reste délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté aérienne.
6

Réduisez les biscuits en miettes irrégulières à l'aide d'un pilon ou dans un sac plastique roulé au rouleau, de manière à garder quelques morceaux pour le croquant; tassez-les au fond d'un moule amovible ou répartissez-les dans des verrines pour former la base.
7

Versez la préparation fromagère sur la couche de biscuits en égalisant la surface à la spatule; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Placez le gâteau au congélateur sur une surface plane et laissez-le prendre au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la texture soit bien ferme et glacée.
9

Démoulez ou servicez les verrines directement après avoir sorti le gâteau du congélateur; laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante pour que le glaçage s'assouplisse légèrement et que la découpe soit nette, puis servez frais.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gâteau glacé au fromage blanc tient à la précision des textures et à la fraîcheur des ingrédients, donc utiliser un fromage blanc bien égoutté évite l’excès d’eau et garantit une tenue nette au démoulage. Un sucre fin et éventuellement légèrement humidifié avec quelques gouttes d’eau tiède se dissout mieux et empêche les grains sous la langue. Si la crème est trop froide elle montera mal et si elle est trop chaude elle s’écrase, laisser la crème et le bol 15 minutes au frais assure une chantilly ferme mais souple. La vanille doit être raclée directement dans le mélange pour diffuser ses arômes de façon homogène et éviter les accords trop sucrés. Pour incorporer la chantilly, travailler avec une spatule large et des mouvements enveloppants de bas en haut pour conserver l’air et obtenir une texture aérienne sans traces de liquide. Les miettes de biscuits exigent un grain uniforme pour une base stable donc écraser en poche plastique avec un rouleau plutôt qu’au mixeur intensif. Un congélateur régulier et non surchargé permet une solidification homogène et sortir le gâteau 8 à 12 minutes avant service facilite la découpe sans fonte excessive. Ajuster le jus de citron par petites additions pour équilibrer selon l’acidité du fromage blanc.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

Prot.

22g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres