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1
Réunissez les ingrédients. Placez le bol et le fouet au réfrigérateur pendant 10–15 minutes. Pesez le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.
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2
Travaillez le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans la fouetter longuement.
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3
Ajoutez la vanille au mélange de fromage blanc et remuez à la maryse jusqu'à sa répartition homogène.
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4
Montez la crème fraîche entière très froide au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme, avec des becs souples. Arrêtez avant qu'elle ne devienne granuleuse.
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5
Incorporez la chantilly au fromage blanc en trois fois. Ajoutez une première partie pour assouplir la préparation, puis le reste délicatement à la spatule, de bas en haut.
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6
Réduisez les biscuits en miettes irrégulières, au pilon ou dans un sac plastique avec un rouleau, en gardant quelques morceaux. Tassez-les au fond d'un moule amovible ou répartissez-les dans des verrines.
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7
Versez la préparation fromagère sur les biscuits et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Placez le gâteau au congélateur sur une surface plane pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme et glacé.
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9
Démoulez le gâteau ou servez les verrines dès la sortie du congélateur. Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, puis servez frais lorsque la préparation s'est légèrement assouplie.