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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
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2
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur un plan fariné en gardant une épaisseur régulière, transférez-la dans le moule, pressez-la sans déformer les bords et retirez l'excédent au couteau. Piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez-les en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
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5
Versez le mélange en filet sur les rondelles de banane, en vous aidant d'une cuillère si nécessaire pour ne pas les déplacer. Répartissez la liaison sans recouvrir entièrement les tranches.
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6
Répartissez le reste du beurre en petites parcelles sur la surface de la tarte.
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7
Enfournez la tarte au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration de la pâte : la garniture doit être ferme au centre et la surface légèrement dorée. Si la pâte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède.