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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.
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2
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre : abaissez la pâte sur un plan fariné en gardant une épaisseur régulière, transférez-la délicatement dans le moule en pressant sans déformer les bords, et retirez l'excédent à l'aide d'un couteau. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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3
Épluchez la banane mûre et taillez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme et une texture moelleuse. Disposez les tranches en cercles concentriques sur le fond de tarte en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement afin que la garniture reste homogène.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf puis fouettez-le vivement avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre roux et la cannelle en poudre, puis mélangez de nouveau jusqu'à dissolution du sucre et à la diffusion uniforme des arômes de cannelle.
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5
Versez le mélange œuf-crème-sucre-cannelle en filet sur les rondelles de banane en vous aidant d'une cuillère si nécessaire pour répartir la liaison sans déplacer les tranches. La préparation doit imbiber la banane sans la recouvrir entièrement pour conserver de la texture après cuisson.
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6
Répartissez les 10 g de beurre coupés en petits parcelles sur la surface de la tarte ; ces éclats fondront et favoriseront un joli brunissement et un goût beurré en bouche.
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7
Enfournez la tarte au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration de la pâte et la prise de la garniture — la crème doit être ferme au centre et la surface légèrement dorée. Si la pâte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant. Démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture moelleuse et la pâte croustillante.