Dessert

Petits flans au café noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 150 °C.
2

Casser l’œuf dans un grand bol. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
3

Verser le café refroidi, puis la crème liquide entière et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement à la maryse ou au fouet, par mouvements lents, jusqu’à obtenir une préparation lisse sans excès de mousse.
4

Filtrer éventuellement la préparation au tamis fin, puis la répartir dans des ramequins individuels en laissant un petit espace libre en haut.
5

Disposer les ramequins dans un plat profond. Verser l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie.
6

Enfourner et cuire environ 30 minutes. Les flans sont prêts lorsque leurs bords sont fermes et leur centre encore légèrement tremblotant ; ils finiront de prendre en refroidissant.
7

Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser revenir à température ambiante sans les secouer. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, puis servir frais, éventuellement décorés de cacao ou de sucre caramélisé.

💡 Astuce du chef

Un thermomètre placé au centre du four aide à maintenir une cuisson régulière et à éviter des flans caoutchouteux.
Mesurer la température de l’eau du bain-marie limite les risques de bulles et de fissures sur les ramequins.
Tamiser la préparation et la mélanger délicatement avec le café évite une mousse excessive, qui peut dessécher la texture.
Utiliser la crème liquide entière à température ambiante favorise une préparation homogène et limite le risque qu’elle tranche.
Remplir les ramequins au même niveau facilite une cuisson homogène et permet de comparer leur prise.
Vérifier la cuisson en secouant doucement les ramequins plutôt qu’en y plantant un couteau préserve le cœur fondant.
Laisser les flans refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer réduit la condensation.
Filmer au contact empêche la formation d’une pellicule sèche en surface.
Ajuster le sucre selon l’amertume du café modifie l’équilibre du dessert sans changer sa tenue.
Respecter au moins 2 heures de repos au frais améliore la tenue et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

Prot.

10g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres