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1
Préchauffez votre four à 150°C en chaleur statique si possible, puis placez la grille au milieu. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
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2
Cassez les œufs dans un saladier propre. Ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans incorporer trop d'air. La surface doit rester sans grosses bulles.
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3
Versez le lait dans une casserole et ajoutez l'extrait de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu'à voir de petites franges de vapeur sur les bords, puis retirez juste avant l'ébullition.
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4
Versez le lait chaud en filet dans le mélange aux œufs, en fouettant continuellement et lentement. Poursuivez jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans grumeaux ni œufs coagulés.
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5
Filtrez la préparation à travers une fine passoire, directement dans un pichet ou un récipient à bec. Les éventuels grumeaux et résidus doivent rester dans la passoire.
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6
Répartissez le mélange filtré dans des ramequins individuels, presque jusqu'au bord, puis disposez-les dans le grand plat préparé.
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7
Versez doucement de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins, sans les éclabousser.
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8
Enfournez et laissez cuire 35–45 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre lorsque vous secouez délicatement le plat.
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9
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante. Réservez-les ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4, avant de servir.