Dessert

Oeufs au lait fondants à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 150°C (chaleur statique si possible) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez aussi un grand plat allant au four qui servira de bain-marie.
2

Cassez les œufs dans un saladier propre, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et uniforme, sans incorporer trop d'air pour éviter des bulles à la cuisson.
3

Versez le lait dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez doucement à feu moyen jusqu'à ce que des petites franges de vapeur apparaissent sur les bords ; retirez juste avant l'ébullition pour préserver la texture crémeuse.
4

Incorporez le lait chaud au mélange œufs-sucre en filet, en fouettant continuellement et lentement pour tempérer les œufs et prévenir la coagulation, jusqu'à obtenir une consistance homogène et soyeuse.
5

Filtrez la préparation à travers une fine passoire directement dans un pichet ou dans un récipient à bec pour éliminer d'éventuels grumeaux ou résidus et garantir une surface lisse après cuisson.
6

Répartissez le mélange filtré dans des ramequins individuels en les remplissant presque jusqu'au bord pour une cuisson régulière ; disposez-les ensuite dans le grand plat préparé.
7

Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins afin de créer un bain-marie stable ; veillez à verser doucement pour ne pas éclabousser les crèmes.
8

Enfournez et laissez cuire environ 35–45 minutes : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre quand on secoue délicatement le plat, signe d'une texture crémeuse et non caoutchouteuse.
9

Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4) pour que les saveurs s'affermissent et que la consistance devienne bien onctueuse avant de servir.

💡 Astuce du chef

Surface régulièrement lisse et texture crémeuse dépendent d’un tempérage précis du mélange œufs-lait pour éviter la formation de grumeaux et de grains, il est donc recommandé de verser le lait chaud en filet en fouettant doucement et de maintenir une température modérée. Une cuisson trop vive provoque des trous et une texture caoutchouteuse, garder le four stable et contrôler la cuisson en surveillant la légère tremblote centrale permet d’obtenir une prise parfaite sans surcuisson. Le bain-marie doit contenir de l’eau frémissante et couvrir les ramequins à mi-hauteur pour une transmission de chaleur douce, penser à isoler les bords des ramequins fragiles pour éviter un choc thermique. Le sucre influence la tenue et la brillance donc respecter la quantité indiquée et ajuster légèrement si le lait est très sucré ou si vous préférez plus onctueux. Un petit filet d’extrait de vanille de qualité ajouté au lait chaud libère mieux les arômes que mélangé aux œufs froids. Le refroidissement progressif favorise la texture soyeuse, retirer du four et laisser revenir à température ambiante avant réfrigération pour éviter la condensation. Vérifier la propreté des bords des ramequins après cuisson améliore la présentation et faciliter le démoulage si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres