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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Préparez une plaque ou un plat allant au four, recouvert de papier cuisson ou légèrement huilé.
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2
Placez le blanc de poulet sur une planche et incisez-le en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, sans le couper complètement. Aplatissez légèrement la chair avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme.
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3
Assaisonnez l’intérieur du blanc de poulet avec le sel et le poivre, en les répartissant sur toute la surface.
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4
Coupez le foie gras en petits dés réguliers.
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5
Émincez très finement l’échalote. Faites-la fondre doucement avec le beurre dans une poêle à feu moyen, sans la colorer excessivement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
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6
Ajoutez les dés de foie gras et laissez-les fondre à feu doux en remuant délicatement. Ils doivent se déliter et s’amalgamer à l’échalote sans bouillir, jusqu’à former un mélange onctueux.
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7
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant jusqu’à obtenir une farce lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez tiédir quelques minutes.
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8
Garnissez le centre du blanc de poulet avec la préparation au foie gras. Refermez-le délicatement, puis maintenez la fermeture avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents en scellant bien les bords.
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9
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif jusqu’à frémissement. Saisissez le poulet farci sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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10
Placez le poulet doré dans le plat préparé et enfournez pour environ 15 minutes. La durée peut varier selon l’épaisseur du blanc ; la viande doit rester juteuse et atteindre une cuisson rosée au centre sans être sèche.
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11
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Retirez la ficelle ou les cure-dents, tranchez-le et servez immédiatement.