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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre.
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2
Hachez finement le chocolat noir et coupez une partie du beurre en petits dés. Faites fondre le tout au bain-marie, à feu doux, en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans laisser l'eau frémir.
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3
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange triple légèrement de volume, devienne mousseux et clair, avec une texture où le sucre est dissous.
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4
Tamisez la farine au-dessus du mélange œuf-sucre, ajoutez la cannelle, le gingembre et le piment doux, puis incorporez délicatement à la spatule, de bas en haut.
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5
Versez le chocolat encore tiède en filet sur la pâte et mélangez avec des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une préparation homogène, soyeuse, dense mais fluide.
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6
Préparez des moules individuels, cerclés, à muffins ou en silicone. Beurrez-les avec le reste du beurre et farinez-les légèrement si nécessaire, ou utilisez uniquement du silicone. Remplissez-les aux trois quarts.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : 12 minutes donnent un cœur très coulant, jusqu'à 15 minutes un intérieur plus nappant. Secouez doucement le moule : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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8
Sortez les fondants du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Démoulez en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire, puis servez tiède, avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges si vous le souhaitez.