Poêlées & Wok

Endives braisées au miel et noix croquantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives, coupez la base en biseau pour ôter l'amertume concentrée, puis coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur en gardant un peu de pied pour que les feuilles ne se défassent pas à la cuisson. Essuyez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface.
2

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir ; cela permettra d'obtenir une cuisson douce. Disposez les demi-endives côté coupé vers le bas pour saisir légèrement et conserver une texture ferme à l'intérieur. Laissez colorer 4 à 5 minutes sans les remuer pour développer des notes légèrement caramélisées.
3

Baissez le feu à moyen, retournez délicatement les endives à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face et arrosez-les avec le beurre de cuisson. Poursuivez la cuisson environ 6 à 8 minutes au total en couvrant la poêle si nécessaire pour accélérer l'attendrissement, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore tenue, et que les bords soient dorés. Vérifiez la cuisson en piquant la base avec la pointe d'un couteau ; elle doit s'enfoncer sans résistance farineuse.
4

Pendant que les endives cuisent, concassez les noix grossièrement au couteau ou dans un hachoir par à-coups pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant et libérant leurs arômes. Réservez une petite poignée de morceaux plus fins pour la finition afin d'avoir différents niveaux de texture dans le plat.
5

Augmentez légèrement le feu, versez le miel en filet sur les endives et inclinez la poêle pour bien répartir. Laissez le miel caraméliser une minute en remuant très délicatement pour enrober les demi-endives sans les casser ; vous devez obtenir un glaçage brillant qui contrebalancera l'amertume naturelle.
6

Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche en versant progressivement et en remuant pour lier la sauce : elle doit napper les endives sans devenir liquide. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter une à deux minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent.
7

Transférez les endives dans un plat de service chaud, nappez-les avec la sauce réduite et parsemez généreusement les noix concassées réservées pour le croquant. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la douceur du miel, la onctuosité de la crème et le croquant des noix, en proposant éventuellement du pain grillé en accompagnement pour récupérer la sauce.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur le contrôle de l’humidité des endives pour éviter une cuisson détrempée, donc essorer soigneusement après le lavage et les sécher au torchon avant cuisson afin d’obtenir une belle caramélisation. Une poêle trop petite ou surchargée empêche la coloration, cuire en deux fois si besoin pour laisser l’espace nécessaire à l’évaporation et au brunissement. Le beurre doit chauffer jusqu’à mousser sans noircir pour libérer ses arômes sans le brûler, et un feu moyen-doux permet une cuisson lente qui préserve la amertume contrôlée des endives. Le miel s’ajoute sur feu doux et en petite quantité d’abord pour goûter et éviter une sucration excessive qui masque la finesse du plat. Les noix gagnent à être légèrement toastées à sec quelques minutes avant service pour réveiller les huiles et apporter du croquant sans amertume. Pour la crème privilégier une crème entière à température ambiante et l’incorporer hors du feu si l’on souhaite une texture plus onctueuse, ou finir à feu très doux pour lier sans séparer. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson et goûter directement pour équilibrer l’ensemble. Un repos court hors feu de deux à trois minutes permet aux saveurs de se stabiliser avant le service.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres