Entrée

Carpaccio de melon fondant et menthe fraîche

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir un melon mûr mais ferme : appuyez légèrement au toucher pour vérifier la souplesse, puis égalisez la base pour qu’il tienne bien avant de le couper en deux. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis, en posant la moitié côté chair sur une planche, tranchez des rondelles très fines avec une mandoline réglée finement ou un couteau bien aiguisé en veillant à garder des épaisseurs homogènes pour une texture fondante en bouche.
2

Étalez délicatement les tranches obtenues sur une grande assiette plate ou un plat de service, en les chevauchant légèrement en rosace ou en lignes régulières selon l’effet désiré ; travaillez de l’extérieur vers le centre pour un rendu esthétique et pour que chaque tranche soit facilement accessible à la dégustation.
3

Mouturez le poivre noir au dernier moment si possible et saupoudrez-le de façon ciblée : tenez le moulin à 10–15 cm et parsemez en mouvements circulaires pour obtenir une distribution fine et aromatique sans dominer la douceur du melon.
4

Préparez un assaisonnement simple en mélangeant l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron frais ; émulsionnez légèrement avec une fourchette pour lier les arômes, puis versez en filet très fin sur les tranches, en visant une répartition régulière afin d’apporter brillance, acidité et longueur en bouche sans détremper le fruit.
5

Ajoutez une pointe de fleur de sel en la répartissant parcimonieusement à l’aide de la pulpe des doigts : quelques éclats sur chaque tranche suffisent pour réveiller les saveurs et créer des contrastes de texture croustillante.
6

Lavez et séchez soigneusement les feuilles de menthe, effeuillez-les ou gardez-les entières selon l’esthétique souhaitée, puis disposez-les sur le carpaccio de façon harmonieuse pour libérer leurs huiles essentielles au contact du melon et apporter une fraîcheur herbacée.
7

Laissez reposer 3 à 5 minutes à température ambiante avant le service pour que l’huile et le jus de citron infusent légèrement les tranches sans les ramollir ; servez immédiatement afin de préserver la fraîcheur, la texture délicate et l’équilibre entre douceur, acidité et piquant du poivre.

💡 Astuce du chef

Choix du melon déterminant pour le succès final, préférer un fruit mûr mais ferme pour obtenir de fines tranches qui tiennent sans s’effriter et parfument subtilement le plat. Trancher avec un couteau très bien aiguisé ou une mandoline réglée finement évite les morceaux irréguliers et limite la libération d’eau qui diluerait les assaisonnements. Saler légèrement avec la fleur de sel en toute fin d’assaisonnement évite de dessécher le melon et concentre les arômes plutôt que d’écraser la fraîcheur. Poivrer doucement et goûter au fur et à mesure pour ajuster la puissance sans dominer le fruit, en privilégiant un broyage frais du poivre pour des notes aromatiques plus vives. Utiliser une huile d’olive extra vierge fruitée mais non amère garantit une liaison onctueuse avec le jus de citron sans masquer la douceur du melon. Presser le citron juste avant d’assaisonner pour conserver son éclat et répartir le jus en filet fin pour éviter de détremper les tranches. Sécher soigneusement les feuilles de menthe pour qu’elles restent croustillantes et les ajouter au dernier moment pour préserver leur parfum. Laisser reposer brièvement à température ambiante stabilise l’équilibre entre acidité et douceur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres