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1
Choisir un melon mûr mais ferme ; appuyer légèrement pour vérifier sa souplesse, égaliser la base et le couper en deux. Retirer les graines, puis poser une moitié côté chair sur une planche et trancher des rondelles très fines à la mandoline réglée finement ou au couteau aiguisé.
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2
Étaler les tranches sur une grande assiette plate ou un plat de service, en les chevauchant légèrement en rosace ou en lignes régulières. Travailler de l’extérieur vers le centre pour que chaque tranche reste accessible.
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3
Moudre le poivre noir au dernier moment, si possible, puis le saupoudrer à 10–15 cm de hauteur en mouvements circulaires pour le répartir finement sans dominer la douceur du melon.
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4
Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron, puis émulsionner légèrement à la fourchette. Verser en filet très fin sur les tranches, en répartissant l’assaisonnement sans les détremper.
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5
Ajouter le sel en le répartissant parcimonieusement du bout des doigts ; quelques éclats sur chaque tranche suffisent à relever le melon.
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6
Laver et sécher soigneusement les feuilles de menthe. Les effeuiller ou les garder entières, puis les disposer harmonieusement sur le carpaccio.
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7
Laisser reposer 3 à 5 minutes à température ambiante, puis servir immédiatement pour préserver la fraîcheur et la texture des tranches.