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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités et la râper sur une grille à gros trous. La placer dans un torchon propre ou une passoire, puis presser fermement jusqu'à ce qu'elle ne rende presque plus d'eau.
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3
Tailler le jambon en petits dés réguliers. Goûter un morceau s'il paraît salé, puis en tenir compte au moment d'assaisonner la préparation.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Verser la crème fraîche en mélangeant, en réserver une partie pour un éventuel ajustement, puis incorporer le fromage râpé en en gardant une partie pour le dessus. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger.
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5
Ajouter la courgette essorée et les dés de jambon à la préparation. Mélanger délicatement à la spatule, sans incorporer d'air. La préparation doit rester fluide mais liée ; l'ajuster éventuellement avec la crème réservée.
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6
Graisser le moule à flan ou les ramequins avec l'huile d'olive, à l'aide d'un papier absorbant. Pour des portions individuelles, déposer les ramequins sur une plaque.
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7
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis la parsemer avec le fromage râpé réservé.
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8
Cuire au four pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille des moules. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ; la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher, avec un léger tremblement au centre. Adapter la durée si votre four chauffe fort ou si vous utilisez la chaleur tournante.
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9
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four, puis passer délicatement la lame d'un couteau le long des parois avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.