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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un dessus légèrement doré ; placer la grille au centre. La température stable permettra au flan de coaguler sans fissurer.
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2
Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités et la râper sur une grille à gros trous pour préserver une texture fondante. Placer la courgette râpée dans un torchon propre ou une passoire et presser fermement pour extraire l'eau de végétation : cette étape évite que le flan rende trop d'humidité et devienne détrempé.
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3
Tailler le jambon blanc en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent harmonieusement dans chaque bouchée ; le format en petits cubes permet au jambon de fondre légèrement sans dominer la texture. Si le jambon est trop salé, goûter un petit morceau et ajuster l'assaisonnement ensuite.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Verser la crème fraîche en continuant de mélanger pour obtenir une liaison onctueuse ; incorporer ensuite le fromage râpé pour apporter du goût et de la tenue, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en mélangeant pour répartir les saveurs. Éviter de trop saler si le jambon est salé.
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5
Ajouter la courgette essorée et les dés de jambon à la préparation œufs-crème-fromage ; mélanger délicatement à la spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans battre d'air inutilement. Contrôler la consistance : le mélange doit être fluide mais suffisamment lié pour se tenir à la cuisson. Ajuster éventuellement avec une cuillerée de crème si trop épais.
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6
Graisser généreusement un moule à flan ou des ramequins individuels avec l'huile d'olive en utilisant un papier absorbant pour étaler l'huile et éviter les points d'accumulation. Cette légère couche d'huile facilitera le démoulage et apportera une touche d'arôme. Pour des portions individuelles, déposer des empreintes sur une plaque afin de stabiliser les ramequins.
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7
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins en remplissant aux trois quarts pour laisser la place au léger gonflement pendant la cuisson. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour assurer une cuisson régulière et une coloration uniforme. Si souhaité, saupoudrer un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée.
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8
Cuire au four pendant environ 25 à 35 minutes selon la taille des moules : les ramequins individuels demandent moins de temps qu'un grand moule. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher, avec encore un léger tremblement au centre qui se raffermira en refroidissant. Adapter la durée si votre four chauffe fort ou si vous utilisez la chaleur tournante.
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9
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four pour qu'ils se détendent, puis passer délicatement la lame d'un couteau le long des parois avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des arômes, en accompagnant éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster les textures.