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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez un plat à four de taille adaptée et laissez-le chauffer légèrement avant d'y déposer les champignons.
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2
Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les imbiber d'eau. Séparez les têtes des pieds sans abîmer les chapeaux.
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3
Taillez finement les pieds de champignons, puis émincez l'échalote en petits dés réguliers.
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4
Dans un saladier, mélangez la chair de crabe émiettée, les pieds de champignons crus, l'échalote, le fromage frais et une partie du persil ciselé. Ajoutez une partie du jus de citron, le sel et le poivre, puis amalgamez délicatement pour conserver des morceaux de crabe.
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5
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez les têtes de champignons sans tasser la farce. Laissez-la légèrement bombée au-dessus des chapeaux.
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6
Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat chaud, côté lamelles vers le haut, en évitant qu'ils ne se touchent trop. Badigeonnez légèrement les chapeaux d'huile d'olive, puis réservez le reste du jus de citron pour la fin.
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7
Enfournez pour 18–22 minutes. Surveillez la coloration et la fermeté des chapeaux : la farce doit être chaude et légèrement dorée, tandis que les champignons restent tendres. Activez si nécessaire le gril pendant les dernières 2 minutes.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez le reste du jus de citron, parsemez avec le reste du persil ciselé, puis servez les champignons chauds en entrée ou à partager à l'apéritif.