Bricks croustillants au jambon et œufs fondants : recette facile et rapide
Un classique qui croustille dès la première bouchée et réconforte comme un repas pris sans façon : ces bricks croustillants au jambon et œufs fondants sont l'idée parfaite pour un soir de semaine, un brunch improvisé ou une entrée conviviale. Inspirée des plats de partage, la recette reprend la simplicité du jambon blanc et la richesse de l'œuf, enveloppés dans une feuille de brick qui devient dorée et légère à la cuisson. Le fromage râpé apporte une touche de gourmandise fondante tandis qu'un filet d'huile d'olive renforce les arômes sans alourdir l'ensemble. L'équilibre est net : le croquant de la pâte contraste avec la douceur du jaune d'œuf encore moelleux, le sel et le poivre soulignent les saveurs sans les masquer. Accessible et rapide, cette préparation met en valeur des ingrédients familiers pour un résultat toujours réussi - idéal quand on veut quelque chose de savoureux, simple et élégant à la fois. Lancez-vous : le plaisir est immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez les œufs dans un bol individuel, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis battez légèrement à la fourchette juste pour homogénéiser le blanc et le jaune sans les rendre mousseux .
Cela facilitera un versement contrôlé et évitera que le jaune se rompe.Cassez les œufs dans un bol individuel, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis battez légèrement à la fourchette juste pour homogénéiser le blanc et le jaune sans les rendre mousseux .
Cela facilitera un versement contrôlé et évitera que le jaune se rompe. -
Étape 2Posez deux feuilles de brick sur votre plan de travail.
Si elles sont trop sèches, humidifiez très légèrement le bord avec un peu d'eau pour assouplir la pâte afin d'éviter les déchirures lors du pliage.Posez deux feuilles de brick sur votre plan de travail.
Si elles sont trop sèches, humidifiez très légèrement le bord avec un peu d'eau pour assouplir la pâte afin d'éviter les déchirures lors du pliage. -
Étape 3Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés réguliers pour répartir la saveur sans alourdir la préparation, puis mélangez-le avec le fromage râpé dans un petit bol pour que le fromage adhère au jambon et apporte du liant.Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés réguliers pour répartir la saveur sans alourdir la préparation, puis mélangez-le avec le fromage râpé dans un petit bol pour que le fromage adhère au jambon et apporte du liant.
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Étape 4Sur la feuille de brick, à quelques centimètres du bord, disposez une ligne de la préparation jambon-fromage en veillant à laisser suffisamment d'espace pour le pliage .
Cela constitue la base qui soutiendra l'œuf et empêchera la fuite du liquide.Sur la feuille de brick, à quelques centimètres du bord, disposez une ligne de la préparation jambon-fromage en veillant à laisser suffisamment d'espace pour le pliage .
Cela constitue la base qui soutiendra l'œuf et empêchera la fuite du liquide. -
Étape 5À l'aide d'une cuillère, créez un léger puits au centre de la ligne de garniture puis, en maintenant le bol près de la feuille pour contrôler le débit, versez délicatement l'œuf au centre sans éclater le jaune .
Si nécessaire, versez l'œuf dans une petite cuillère puis transférez-le pour plus de précision.À l'aide d'une cuillère, créez un léger puits au centre de la ligne de garniture puis, en maintenant le bol près de la feuille pour contrôler le débit, versez délicatement l'œuf au centre sans éclater le jaune .
Si nécessaire, versez l'œuf dans une petite cuillère puis transférez-le pour plus de précision. -
Étape 6Repliez la feuille de brick en rabattant d'abord les côtés pour enfermer la garniture puis pliez en triangle ou en carré selon la forme souhaitée .
Pressez fermement les bords et, si besoin, scellez avec un peu d'eau ou un trait d'huile afin d'obtenir une fermeture étanche et régulière.Repliez la feuille de brick en rabattant d'abord les côtés pour enfermer la garniture puis pliez en triangle ou en carré selon la forme souhaitée .
Pressez fermement les bords et, si besoin, scellez avec un peu d'eau ou un trait d'huile afin d'obtenir une fermeture étanche et régulière. -
Étape 7Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Testez la température en y déposant un petit morceau de brick : il doit grésiller doucement sans brunir trop vite, signe que la chaleur est idéale pour une cuisson uniforme et un croustillant doré.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Testez la température en y déposant un petit morceau de brick : il doit grésiller doucement sans brunir trop vite, signe que la chaleur est idéale pour une cuisson uniforme et un croustillant doré. -
Étape 8Déposez les bricks dans la poêle sans surcharge et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face en appuyant légèrement avec une spatule pour assurer un contact régulier .
Surveillez la coloration et réduisez le feu si l'extérieur dore trop vite afin que l'œuf à l'intérieur atteigne le degré de cuisson souhaité (fondant mais non liquide).Déposez les bricks dans la poêle sans surcharge et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face en appuyant légèrement avec une spatule pour assurer un contact régulier .
Surveillez la coloration et réduisez le feu si l'extérieur dore trop vite afin que l'œuf à l'intérieur atteigne le degré de cuisson souhaité (fondant mais non liquide). -
Étape 9Retirez les bricks et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent avant de servir chaud .
Accompagnez-les éventuellement d'une salade acidulée pour contraster avec le côté gras et croustillant.Retirez les bricks et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent avant de servir chaud .
Accompagnez-les éventuellement d'une salade acidulée pour contraster avec le côté gras et croustillant.
Les conseils du chef
La réussite des bricks repose d'abord sur le contrôle de l'humidité de la garniture pour éviter que la feuille ramollisse, essorer légèrement tout ingrédient trop humide et utiliser un fromage râpé peu humide permet de garder le croustillant. Un œuf à température ambiante s'incorpore mieux et cuit de façon plus régulière que sorti directement du réfrigérateur.
Pour fermer la feuille, un pliage net et une soudure légère avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf sur le bord assure l'étanchéité sans alourdir la feuille. Chauffer la poêle à feu moyen avant la cuisson garantit une montée en couleur progressive et évite un brunissement excessif de la feuille avant que l'œuf soit pris.
Utiliser juste assez d'huile pour couvrir le fond évite une friture lourde et permet une cuisson uniforme des deux faces en 3 à 4 minutes sans graisser excessivement la brick. Retourner avec une spatule large et plate protège la forme et limite les déchirures.
Saler modérément l'œuf et goûter le jambon au préalable empêche de sur-saler le plat. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise le cœur et facilite la découpe sans répandre le jaune.
Enfin, ajuster le feu plutôt que le temps améliore le résultat si la feuille dore trop vite ou pas assez.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant salé et le fondant des œufs, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et huile d'olive pour apporter fraîcheur et alléger la sensation de gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture fondante qui prolonge la sensation réconfortante sans écraser les saveurs délicates du jambon.
Un vin blanc sec et vif avec une belle acidité mettra en valeur la salinité du jambon et la richesse de l'œuf tout en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes compense la richesse et apporte une finale nette et digeste.
Conservation
Les bricks croustillants au jambon et œufs fondants doivent être consommés immédiatement pour garantir leur croustillant.
En cas de reste, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais sachez que l'humidité peut altérer leur texture.
Ils se conservent jusqu'à 24 heures, mais il est recommandé de les réchauffer à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Attention à l'acidité des œufs qui, s'ils sont mal conservés, peuvent se détériorer rapidement, d'où l'importance d'une bonne gestion de la température de stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du jambon, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de tofu et du jambon végétal pour réaliser une version entièrement végétalienne et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi l'œuf reste liquide à l'intérieur tandis que la feuille de brick brûle à l'extérieur lors de la cuisson ?
Pourquoi la feuille de brick se déchire et l'œuf s'échappe lors du pliage ou de la manipulation avant cuisson ?
Pourquoi la brick devient molle et détrempée au lieu de rester croustillante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
