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Ces bricks associent une feuille de brick dorée et croustillante, du jambon blanc, du fromage râpé et un œuf dont le jaune reste fondant. La garniture est déposée sur la pâte, puis la brick est pliée avant d’être cuite à la poêle dans l’huile d’olive. Le principal contraste vient de la pâte craquante et du cœur moelleux ; surveillez donc la coloration pour que la feuille ne brunisse pas avant que l’œuf soit cuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l’œuf dans un bol individuel, salez et poivrez, puis battez-le légèrement à la fourchette jusqu’à homogénéiser le blanc et le jaune, sans le rendre mousseux.
Posez deux feuilles de brick sur le plan de travail. Si elles sont sèches, humidifiez très légèrement leur bord avec un peu d’eau pour les assouplir sans les détremper.
Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés réguliers, puis mélangez-le avec le fromage râpé dans un petit bol.
Sur chaque feuille de brick, disposez une ligne de préparation au jambon et au fromage à quelques centimètres du bord, en laissant assez d’espace pour le pliage.
Creusez un léger puits au centre de la garniture, puis versez délicatement l’œuf sans percer le jaune. Au besoin, transférez-le avec une petite cuillère pour mieux le contrôler.
Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture, puis pliez-la en triangle ou en carré. Pressez les bords et scellez-les avec un peu d’eau ou un trait d’huile si nécessaire.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Testez-la avec un morceau de brick : il doit grésiller doucement sans brunir trop vite.
Déposez les bricks sans surcharger la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, en les appuyant légèrement avec une spatule. Réduisez le feu si elles dorent trop vite ; l’œuf doit rester fondant, mais non liquide.
Retirez les bricks et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 1 minute, puis servez chaud, éventuellement avec une salade acidulée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade verte croquante et une vinaigrette acidulée au citron pour alléger le croustillant salé. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, tandis qu’un vin blanc sec accompagne la richesse de l’œuf. Un dessert aux agrumes terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bricks immédiatement pour conserver leur croustillant. Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la pâte sera moins craquante. Réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait la feuille. Pour une conservation plus longue, congelez les bricks crues dans un sac bien fermé, en séparant chaque pièce avec du papier sulfurisé. Faites-les cuire lors de la cuisson finale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
