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1
Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, puis déposez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre. Mélangez légèrement à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis.
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2
Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive au centre. Incorporez progressivement la farine, à la main ou à la spatule, puis pétrissez sur un plan fariné pendant environ dix minutes, en rabattant et en étirant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
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3
Étalez la pâte en disque et répartissez dessus le persil, la ciboulette et le thym finement ciselés. Repliez-la plusieurs fois, puis pétrissez encore une minute pour distribuer les herbes sans les écraser complètement.
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4
Huilez légèrement le saladier, placez-y la boule de pâte, puis filmez-le ou couvrez-le d’un linge propre. Laissez pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ une heure, jusqu’à ce que le volume double et que de petites bulles apparaissent en surface.
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5
Dégazez doucement la pâte avec le poing. Façonnez-la en boule compacte ou en pain allongé, en travaillant les bords pour tendre la surface, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, joint dessous.
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6
Laissez reposer le pain façonné une quinzaine de minutes. Préchauffez pendant ce temps le four à 220 °C. Si vous le souhaitez, pratiquez quelques incisions sur le dessus pour contrôler la fissuration.
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7
Enfournez sur la plaque chaude et cuisez pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et la base rendre un son creux sous les tapotements. Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un peu d’eau dans le four au moment d’enfourner.
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8
Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez que la vapeur s’échappe avant de le trancher, puis dégustez-le tiède ou à température ambiante.