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Le ketchup de tomates vertes est un condiment cuit à base de tomates non mûres, d'oignon, de vinaigre de cidre et de sucre roux. Sa texture vient de la réduction, puis du mixage des tomates, tandis que la moutarde, la cannelle et le clou de girofle lui donnent un profil acidulé, doux et épicé. Il accompagne notamment les viandes grillées, les burgers, les frites et les légumes rôtis. Préparé à l'avance, il gagne en harmonie après un repos de 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates vertes sous l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les. Coupez-les en petits dés réguliers en retirant les parties dures près du pédoncule. Épluchez l'oignon, émincez-le, puis hachez-le très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 4 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés de tomates vertes et le sucre roux. Versez le vinaigre de cidre, puis mélangez pour déglacer et dissoudre les sucs au fond de la casserole.
Ajoutez le sel, la moutarde en poudre, la cannelle et le clou de girofle moulus. Mélangez, puis goûtez. Rectifiez si nécessaire avec un peu de sucre roux ou de vinaigre pour équilibrer douceur et acidité.
Portez à faibles frémissements, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Remuez toutes les 5 à 10 minutes en raclant le fond : les tomates doivent être fondues et la préparation sirupeuse.
Retirez la casserole du feu lorsque les tomates sont complètement fondues et la préparation réduite. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis fin pour un ketchup sans morceaux ni graines.
Remettez la purée dans la casserole et portez à petite ébullition pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir quelques minutes, puis transvasez dans un bocal stérilisé. Fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer ; les saveurs s'affirment après 24 à 48 heures.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ketchup avec des brochettes de porc caramélisées, un burger de poulet grillé, des frites de patate douce ou des légumes racines glacés : leur douceur équilibre son acidité. Une salade de chou aux pommes apporte du croquant. Un cidre brut ou une bière blonde légère accompagne bien les épices ; un fromage à pâte molle les adoucit également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le ketchup dans un bocal en verre propre et hermétiquement fermé, au réfrigérateur, pendant une à deux semaines. Attendez 24 à 48 heures avant de le déguster pour laisser les épices s'intégrer. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite l'oxydation. Pour une garde plus longue, congelez-le dans de petits contenants individuels et décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
