Oreillettes croustillantes traditionnelles : recette facile et gourmande
Les oreillettes croustillantes traditionnelles, c'est ce petit morceau de fête qui sent bon l'enfance et les dimanches en famille. Simplement dorées et saupoudrées de sucre glace, elles évoquent les carnavals, les goûters généreux et les pauses gourmandes où l'on partage plus que des gourmandises. Nées des cuisines populaires, ces fritures légères mêlent la douceur du beurre et du sucre à une pointe de rhum qui réveille le parfum de la pâte sans masquer sa délicatesse. Au premier croquant, la pâte révèle une texture à la fois aérienne et feuilletée : un extérieur qui craque et un coeur qui fond légèrement en bouche. Le sucre glace ajoute la touche finale, légère et sucrée, tandis que le lait et l'œuf assurent rondeur et onctuosité. C'est une recette qui trouve sa place aussi bien au dessert qu'au goûter, parfaite pour accompagner une discussion conviviale ou clore un repas sur une note simple et réjouissante. Facile à réaliser et généreuse, cette recette d'oreillettes promet réussite et plaisir partagé, sans prétention mais avec beaucoup de charme.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez le sucre.
Mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ouvrir un puits au centre, ce geste facilite l'incorporation des éléments humides sans créer de grumeaux.Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez le sucre.
Mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ouvrir un puits au centre, ce geste facilite l'incorporation des éléments humides sans créer de grumeaux. -
Étape 2Cassez l'œuf dans le puits, ajoutez le beurre préalablement fondu et tiédi ainsi que le lait tiède; à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, commencez à amalgamer doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre pour former une pâte grossière.Cassez l'œuf dans le puits, ajoutez le beurre préalablement fondu et tiédi ainsi que le lait tiède; à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, commencez à amalgamer doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre pour former une pâte grossière.
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Étape 3Ajoutez le rhum puis passez au pétrissage à la main ou au robot muni d'un crochet pendant 5 à 8 minutes : travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et légèrement élastique.
Si elle colle trop, saupoudrez d'un peu de farine, mais gardez-la suffisamment hydratée pour qu'elle reste souple.Ajoutez le rhum puis passez au pétrissage à la main ou au robot muni d'un crochet pendant 5 à 8 minutes : travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et légèrement élastique.
Si elle colle trop, saupoudrez d'un peu de farine, mais gardez-la suffisamment hydratée pour qu'elle reste souple. -
Étape 4Façonnez une boule homogène, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ce repos détend le gluten, facilite l'étalage et améliore le croustillant à la cuisson.Façonnez une boule homogène, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ce repos détend le gluten, facilite l'étalage et améliore le croustillant à la cuisson. -
Étape 5Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine (idéalement 1 à 2 mm) en la tournant régulièrement pour obtenir une épaisseur uniforme.
Une pâte bien étalée donnera des oreillettes fines et craquantes.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine (idéalement 1 à 2 mm) en la tournant régulièrement pour obtenir une épaisseur uniforme.
Une pâte bien étalée donnera des oreillettes fines et craquantes. -
Étape 6Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des rectangles ou losanges d'environ 10 cm de long.
Veillez à enlever les chutes ou à les regrouper pour les réétaler, en espaçant les morceaux pour qu'ils ne se soudent pas à la cuisson.Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des rectangles ou losanges d'environ 10 cm de long.
Veillez à enlever les chutes ou à les regrouper pour les réétaler, en espaçant les morceaux pour qu'ils ne se soudent pas à la cuisson. -
Étape 7Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre 170–180°C.
Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson pour éviter une friture trop froide (graisse grasse) ou trop chaude (brûlure rapide).Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre 170–180°C.
Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson pour éviter une friture trop froide (graisse grasse) ou trop chaude (brûlure rapide). -
Étape 8Plongez quelques oreillettes à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
Faites-les frire 1,5 à 3 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une coloration dorée homogène et une texture croustillante.
Utilisez une écumoire pour les sortir quand elles sont fermes et légères.Plongez quelques oreillettes à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
Faites-les frire 1,5 à 3 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une coloration dorée homogène et une texture croustillante.
Utilisez une écumoire pour les sortir quand elles sont fermes et légères. -
Étape 9Déposez les oreilles frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Quand elles sont tièdes mais encore légèrement chaudes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé pour qu'il adhère bien.
Servez rapidement afin de conserver le contraste entre l'intérieur tendre et la surface croustillante.Déposez les oreilles frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Quand elles sont tièdes mais encore légèrement chaudes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé pour qu'il adhère bien.
Servez rapidement afin de conserver le contraste entre l'intérieur tendre et la surface croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir des oreillettes uniformes, préférer un pâton bien détendu mais ferme et mesurer l'épaisseur à l'œil en visant une pâte presque translucide pour garantir le croquant sans rupture. Si la pâte colle au rouleau, rafraîchir 5 à 10 minutes au frais plutôt que de rajouter trop de farine qui rendra la friture lourde.
Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou en plongeant le manche d'une cuillère en bois pour vérifier de petites bulles régulières afin d'éviter une friture tiède qui ramollit ou une huile trop chaude qui brûle l'extérieur. Frire par petites quantités pour maintenir la température et retourner délicatement avec une écumoire pour une coloration homogène.
Égoutter sur du papier absorbant sans empiler plusieurs pièces pour conserver le croustillant et saupoudrer de sucre glace seulement quand les oreillettes sont tièdes pour que le sucre adhère sans fondre. Ajuster la quantité de rhum en gouttes si des convives évitent l'alcool tout en conservant l'arôme grâce à un rappel de vanille ou d'orange en petite quantité.
Goûter une oreillette et rectifier éventuellement le sucre avant de saupoudrer le reste pour un résultat équilibré et constant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la texture croustillante, un vin doux naturel léger apporte une douceur aromatique qui s'accorde avec le sucre glace sans alourdir l'ensemble en fin de repas.
En entrée légère on pourra proposer une salade d'agrumes et de menthe pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé réveille le goût du beurre et du rhum tout en ajoutant une dimension fruitée et colorée.
En dessert alternatif, une crème fouettée vanillée très peu sucrée crée un contraste onctueux qui tempère le croustillant et prolonge la dégustation.
Conservation
Les oreillettes croustillantes se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Attention, leur texture croustillante peut être altérée par l'humidité.
Si vous souhaitez les garder plus longtemps, il est préférable de les congeler dans un sachet de congélation, et de les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant. Évitez de les stocker avec des aliments à forte acidité, qui pourraient affecter leur goût et texture.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au gluten, il est possible de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, telle que la farine de riz ou de sarrasin, tout en ajustant les quantités pour obtenir la bonne consistance de la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et impossible à étaler finement après le repos ?
Pourquoi les oreillettes absorbent trop d'huile et deviennent lourdes plutôt que croustillantes ?
Pourquoi les oreillettes se déforment et gonflent de manière inégale pendant la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
