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Les oreillettes sont de fines pièces de pâte frites, découpées en rectangles ou en losanges, puis saupoudrées de sucre glace. Leur pâte, enrichie de beurre, d'œuf et de lait, est parfumée au rhum avant d'être abaissée très finement. La friture leur donne une surface dorée et craquante, tandis que le cœur reste légèrement tendre. La réussite dépend surtout de l'épaisseur de la pâte et de la température de l'huile : trop épaisse, l'oreillette perd de son croustillant ; dans une huile trop froide, elle se gorge de matière grasse. Ces beignets se servent au goûter ou au dessert, encore tièdes ou refroidis, avec leur voile de sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine tamisée et le sucre dans un grand saladier. Mélanger du bout des doigts, puis ouvrir un puits au centre.
Casser l'œuf dans le puits, puis ajouter le beurre fondu et tiédi ainsi que le lait tiède. Amalgamer à la fourchette ou à la spatule en ramenant peu à peu la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Ajouter le rhum, puis pétrir à la main ou au robot muni d'un crochet pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement élastique. Si elle colle trop, saupoudrer un peu de farine sans la dessécher.
Façonner une boule homogène, l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1 à 2 mm. La tourner régulièrement pour garder une couche uniforme, presque translucide.
Découper au couteau ou à la roulette des rectangles ou des losanges d'environ 10 cm de long. Retirer les chutes ou les regrouper pour les réétaler, en espaçant les morceaux.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à 170–180°C. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson.
Plonger quelques oreillettes à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole. Les faire frire 1,5 à 3 minutes en les retournant délicatement, puis les sortir à l'écumoire lorsqu'elles sont dorées, fermes et légères.
Déposer les oreillettes sur du papier absorbant. Lorsqu'elles sont tièdes mais encore légèrement chaudes, les saupoudrer de sucre glace tamisé, puis les servir rapidement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les oreillettes avec un vin doux naturel léger, dont les arômes accompagnent le sucre glace sans alourdir la fin du repas. Une salade d'agrumes et de menthe apporte fraîcheur et acidité. Un coulis de fruits rouges réveille le beurre et le rhum, tandis qu'une crème fouettée vanillée très peu sucrée adoucit le contraste avec le croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les oreillettes refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant, à température ambiante et loin d'une source de chaleur. Elles se gardent trois à quatre jours, mais l'humidité les ramollit et le sucre glace peut légèrement fondre ; ajouter alors un voile frais avant de les servir. Pour une conservation plus longue, les placer bien à plat dans un sac hermétique au congélateur, puis les passer quelques instants au four doux pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
