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1
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter la levure chimique et le sel, puis mélanger au fouet ou à la main jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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2
Casser l’œuf au centre, verser le lait en filet et battre jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Elle doit napper une cuillère tout en s’étalant légèrement.
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3
Égoutter et tamponner les grains de maïs avec du papier absorbant, puis les ajouter à la pâte. Les incorporer délicatement à la spatule, juste assez pour les répartir sans trop travailler la préparation.
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4
Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen. Déposer une petite goutte de pâte : elle doit crépiter doucement sans brûler. Ajuster le feu pour maintenir cette chaleur pendant la cuisson.
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5
Former de petites portions avec deux cuillères ou une cuillère à glace, puis les déposer doucement dans l’huile chaude en les espaçant. Ne pas surcharger la poêle, afin que les beignets cuisent sans faire chuter la chaleur.
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6
Cuire les beignets 2 à 4 minutes par face, selon leur diamètre. Les retourner délicatement une seule fois lorsqu’ils sont bien dorés et se décollent facilement, puis ajuster le feu pour éviter qu’ils ne brûlent.
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7
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Les laisser reposer quelques minutes, puis les servir tièdes et les saler aussitôt.