-
1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de bar du réfrigérateur, puis éponger délicatement la peau et la chair avec du papier absorbant.
-
2
Laver le brocoli sous l'eau froide, séparer les bouquets et couper la tige en tronçons fins. Éviter les morceaux de tailles très différentes.
-
3
Cuire les brocolis à la vapeur pendant environ 8 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres tout en offrant une légère résistance. Les retirer immédiatement, les plonger éventuellement dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter soigneusement.
-
4
Presser une partie du citron au-dessus d'un bol et recueillir le jus. Ajouter l'huile d'olive et l'ail finement haché ou écrasé, puis fouetter pour émulsionner. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier progressivement.
-
5
Placer les filets de bar dans un plat, peau vers le bas si elle est présente. Arroser chaque filet avec la moitié de la sauce et la répartir sur toute la surface, puis laisser reposer 5 minutes.
-
6
Enfourner les filets pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur. Vérifier la cuisson au centre : la chair doit se détacher facilement, rester moelleuse et ne pas être sèche. Pour une peau croustillante, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant.
-
7
Disposer les brocolis chauds à côté du filet de bar. Napper le poisson et, si vous le souhaitez, les légumes avec le reste de la sauce. Presser le citron restant ou râper son zeste, puis servir immédiatement.