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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène; pendant ce temps, sortir les filets de bar du réfrigérateur pour qu'ils reprennent légèrement température et éponger délicatement la peau et la chair avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
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2
Laver le brocoli sous un filet d'eau froide, puis séparer en petits bouquets réguliers; couper la tige en tronçons fins pour une cuisson uniforme. Éviter de laisser de grandes différences de taille qui entraîneraient des textures disparates à la dégustation.
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3
Cuire les brocolis à la vapeur pendant environ 8 minutes en vérifiant la cuisson à la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres tout en gardant une légère résistance et une couleur vert vif. Retirer immédiatement de la vapeur et plonger éventuellement dans un bain d'eau glacée si vous souhaitez fixer la couleur, puis égoutter soigneusement.
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4
Préparer la sauce citronnée en pressant le demi‑citron au-dessus d'un bol pour recueillir le jus; ajouter l'huile d'olive et l'ail finement haché ou écrasé. Monter la sauce en émulsion en fouettant énergiquement pour lier le jus et l'huile, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en ajustant progressivement et en goûtant pour obtenir un équilibre entre acidité et gras.
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5
Placer les filets de bar, peau vers le bas si elle est présente, dans un plat adapté; arroser chaque filet de la moitié de la sauce en veillant à répartir l'assaisonnement sur toute la surface pour parfumer la chair pendant la cuisson. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs pénètrent légèrement.
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6
Enfourner les filets 12 à 15 minutes selon l'épaisseur: vérifier la cuisson en piquant la chair au centre ; elle doit se détacher facilement et rester moelleuse sans être sèche. Si vous préférez une peau croustillante, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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7
Dresser les assiettes en disposant les brocolis chauds à côté du filet de bar; napper le poisson et, si désiré, les légumes du reste de la sauce citronnée. Ajouter une dernière touche en pressant un filet de citron frais ou en râpant un zeste pour intensifier les arômes avant de servir immédiatement.