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Cette sauce bolognaise revisitée associe du bœuf haché, des tomates pelées et du curry. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le bouillon détend la sauce et accompagne sa réduction. Le curry apporte une note chaude et parfumée, équilibrée par le persil ajouté hors du feu. Après environ 20 minutes de mijotage sans couvrir, la sauce doit être suffisamment réduite pour napper la cuillère. Elle se sert immédiatement avec des pâtes chaudes, comme des pâtes courtes ou des tagliatelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l'oignon et l'émincer en fines lanières régulières. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement, puis hachez-la très finement.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer une minute : elle doit devenir brillante, sans fumer.
Versez l'oignon et ajoutez l'ail dans la poêle chaude. Faites suer en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement nacré, sans le laisser trop colorer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée, répartissez-la dans la poêle et cassez les morceaux avec la spatule. Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.
Réduisez le feu, saupoudrez le curry sur la viande chaude et mélangez aussitôt pour enrober les morceaux. Laissez cuire une minute, jusqu'à ce que les épices deviennent bien parfumées.
Versez les tomates pelées et le bouillon de légume. Détachez les morceaux de tomate avec la spatule, puis salez et poivrez. Portez la sauce à un frémissement doux.
Baissez le feu et maintenez un petit frémissement. Laissez mijoter sans couvrir environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche. Elle doit réduire et napper la cuillère.
Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez le persil, incorporez-le hors du feu, puis mélangez délicatement. Servez immédiatement avec les pâtes chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes courtes al dente ou des tagliatelles larges, qui retiennent bien la préparation. Un vin rouge léger à moyenne structure, comme un gamay ou un grenache peu tannique servi légèrement frais, accompagne la viande et les épices. Une salade croquante au citron et à la coriandre apporte de la fraîcheur. Le yaourt nature ou la ricotta adoucissent le curry.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la dans les trois jours. Les arômes du curry se fondent davantage avec la tomate au lendemain, mais la sauce épaissit en refroidissant. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac de congélation posé à plat, jusqu'à trois mois. Un léger filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer la boîte limite le contact avec l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
