Sauce Bolognaise au Curry : Recette Savoureuse et Épicée pour Pâtes
Voici une sauce bolognaise revisitée qui réchauffe les sens sans compliquer la cuisine du quotidien. La Sauce Bolognaise au Curry marie la générosité d'un ragoût de viande hachée à la douceur tomateuse, relevée d'un curry aromatique qui apporte profondeur et caractère. Idéale pour un dîner familial ou un repas entre amis, elle s'inscrit aussi bien dans une semaine pressée que dans une table plus conviviale le week-end. Au premier contact, le parfum du curry enveloppe la viande et l'oignon pour créer un équilibre entre la rondeur des tomates, la vivacité de l'ail et la touche herbacée du persil frais. Le bouillon lie le tout pour une texture soyeuse et gourmande, tandis que l'huile d'olive révèle les arômes sans masquer les épices. Sel et poivre affinent la palette pour que chaque bouchée soit à la fois réconfortante et légèrement piquante. Accessible et rassurante, cette version promet une réussite simple et des assiettes qui font danser les papilles - parfait pour transformer des pâtes ordinaires en plat mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lanières régulières pour qu'elles fondent uniformément à la cuisson .
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la très finement afin qu'elle diffuse ses arômes sans former de morceaux.Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lanières régulières pour qu'elles fondent uniformément à la cuisson .
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la très finement afin qu'elle diffuse ses arômes sans former de morceaux. -
Étape 2Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la chauffer une minute jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir les ingrédients sans brûler.Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la chauffer une minute jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante mais sans fumer, cela permettra de saisir les ingrédients sans brûler. -
Étape 3Versez l'oignon émincé dans la poêle chaude et ajoutez l'ail haché .
Faites suer en remuant souvent avec une spatule pour éviter la coloration excessive, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement nacrés, signe qu'ils ont libéré leur sucre naturel.Versez l'oignon émincé dans la poêle chaude et ajoutez l'ail haché .
Faites suer en remuant souvent avec une spatule pour éviter la coloration excessive, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement nacrés, signe qu'ils ont libéré leur sucre naturel. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en la répartissant bien dans la poêle et cassez les morceaux avec la spatule .
Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une belle coloration brune sur la viande, ce qui développe les goûts par réaction de Maillard.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée en la répartissant bien dans la poêle et cassez les morceaux avec la spatule .
Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une belle coloration brune sur la viande, ce qui développe les goûts par réaction de Maillard. -
Étape 5Réduisez le feu, saupoudrez le curry en poudre sur la viande encore chaude et mélangez immédiatement pour bien enrober chaque morceau .
Laissez cuire une minute afin que les épices torréfient légèrement et libèrent leurs huiles essentielles.Réduisez le feu, saupoudrez le curry en poudre sur la viande encore chaude et mélangez immédiatement pour bien enrober chaque morceau .
Laissez cuire une minute afin que les épices torréfient légèrement et libèrent leurs huiles essentielles. -
Étape 6Versez les tomates pelées en morceaux et le bouillon de légumes, détachez les tomates avec la spatule si nécessaire pour obtenir une texture homogène .
Salez et poivrez à votre goût, puis portez le mélange à frémissement doux.Versez les tomates pelées en morceaux et le bouillon de légumes, détachez les tomates avec la spatule si nécessaire pour obtenir une texture homogène .
Salez et poivrez à votre goût, puis portez le mélange à frémissement doux. -
Étape 7Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche .
Surveillez la consistance et laissez réduire jusqu'à obtenir une texture onctueuse où la sauce nappe la cuillère.Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce n'accroche .
Surveillez la consistance et laissez réduire jusqu'à obtenir une texture onctueuse où la sauce nappe la cuillère. -
Étape 8Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ciselez le persil frais et incorporez-le hors du feu pour conserver sa fraîcheur et ses couleurs : mélangez délicatement pour répartir les herbes et apportez la sauce immédiatement aux pâtes chaudes.Juste avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ciselez le persil frais et incorporez-le hors du feu pour conserver sa fraîcheur et ses couleurs : mélangez délicatement pour répartir les herbes et apportez la sauce immédiatement aux pâtes chaudes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce homogène et parfumée sans surprise, commencer par contrôler l'humidité de la viande hachée en la pressant légèrement avec du papier absorbant si elle est trop mouillée, cela évite une cuisson bouillie et favorise une bonne caramélisation. Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter l'huile permet d'obtenir une saisie régulière de la viande et un goût plus profond.
Adapter la quantité de curry en fonction de sa fraîcheur en goûtant progressivement garantit un équilibre entre chaleur et aromatique sans masquer les tomates. Saler en deux temps améliore la texture, un premier assaisonnement léger en début de cuisson pour faire ressortir les sucs et un ajustement final après réduction pour éviter une sauce trop salée.
Maintenir un frémissement doux plutôt qu'un bouillonnement fort empêche l'évaporation excessive et conserve la rondeur des saveurs. Remuer en grattant le fond de la casserole aide à récupérer les sucs et évite les points brûlés.
Rectifier l'acidité des tomates par une petite pincée de sucre seulement si nécessaire et attendre quelques minutes pour que l'assaisonnement s'harmonise. Hacher le persil juste avant le service conserve sa fraîcheur et son contraste aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée et charnue prévue comme plat principal, privilégiez un vin rouge léger à moyenne structure qui tempère la matière grasse de la viande tout en soutenant les épices, par exemple un gamay ou un grenache peu tannique servi légèrement frais pour plus de fraîcheur.
Côté accompagnement, des pâtes al dente courtes ou des tagliatelles larges conviennent pour capter la sauce et offrent un contraste de texture rassurant.
Pour contrebalancer les notes chaudes du curry, ajoutez une petite salade croquante vinaigrée au citron et à la coriandre pour apporter acidité et vivacité.
En finition, parsemez un peu de yaourt nature ou de ricotta émiettée pour adoucir les épices et créer une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver cette sauce bolognaise au curry, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Vous pouvez également la congeler en portions pour une utilisation future, mais attention à l'acidité des tomates qui peuvent légèrement altérer la texture après décongélation.
Privilégiez un stockage à une température inférieure à 4°C pour éviter la prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la viande hachée et du curry, qui peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles.
Pour une alternative végétarienne, remplacez la viande par des lentilles vertes ou des protéines de soja texturées, tout en ajustant les épices selon votre goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle aqueuse et incapable d'attacher à la viande après le mijotage ?
Pourquoi la viande devient-elle dure et granuleuse au lieu d'être fondante malgré la cuisson ?
Pourquoi les arômes du curry restent-ils discrets et ne parfument-ils pas la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
