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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie, puis réserver les ramequins ou le moule choisi.
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2
Verser les raisins secs dans un bol, les arroser de rhum ambré et laisser macérer au moins 15 minutes. Remuer de temps en temps ; les raisins doivent commencer à gonfler.
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3
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter juste assez pour le dissoudre et obtenir un mélange légèrement mousseux, plus pâle, sans incorporer trop d’air.
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4
Porter le lait à frémissement avec l’extrait de vanille, puis le verser progressivement sur l’œuf en fouettant sans arrêt. Filtrer si nécessaire pour obtenir une crème lisse.
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5
Incorporer délicatement les raisins macérés et le rhum restant dans le bol. Mélanger avec une spatule en raclant le fond du saladier, sans trop liquéfier la préparation.
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6
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins. Éliminer les bulles avec une spatule ou en tapotant légèrement, puis placer les récipients dans le plat du bain-marie rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
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7
Enfourner et laisser cuire à 160°C pendant environ 40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou presque.
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8
Retirer les flans du four et les laisser tiédir hors du bain-marie. Pour démouler, passer une lame fine entre la crème et le moule ; sinon, couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir frais.