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1
Préchauffer le four à 160°C pour une cuisson douce et homogène, et préparer un grand plat pour le bain‑marie ; réserver les ramequins ou le moule choisi.
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2
Verser les raisins secs dans un bol, les arroser du rhum ambré et laisser macérer au moins 15 minutes afin qu’ils gonflent et libèrent leurs arômes, en remuant de temps en temps pour une répartition uniforme de l’alcool.
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3
Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle, ce qui garantit une texture finale soyeuse.
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4
Porter le lait à frémissement avec l’extrait de vanille, puis verser progressivement sur les œufs en fouettant sans arrêt pour tempérer et éviter que les œufs ne coagulent ; filtrer si nécessaire pour une crème parfaitement lisse.
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5
Incorporer délicatement les raisins macérés, en répartissant le rhum contenu dans le bol pour parfumer toute la préparation sans trop la liquéfier ; mélanger avec une spatule en raclant le fond du saladier.
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6
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins en prenant soin d’éliminer les bulles à la surface à l’aide d’une spatule ou d’un léger tapotement, puis placer le tout dans le plat du bain‑marie rempli d’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur des récipients.
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7
Enfourner et laisser cuire à 160°C pendant environ 40 minutes : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou presque.
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8
Retirer les flans du four, laisser tiédir hors du bain‑marie puis démouler ou couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se fondent avant de servir frais.