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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles très fines et régulières. Essuyer les tranches sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
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3
Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre une autre partie du beurre à feu moyen sans le laisser colorer. Incorporer la farine d’un coup et mélanger vivement jusqu’à obtenir un roux blond et légèrement mousseux.
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4
Hors du feu ou à feu très doux, verser le lait tiède en filet en fouettant continuellement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en fouettant régulièrement, jusqu’à obtenir une béchamel lisse et nappante, sans grumeaux.
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5
Assaisonner la sauce avec une partie du sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûter, compléter avec le reste du sel si nécessaire, puis poursuivre la cuisson une minute avant d’ôter du feu.
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6
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat en les chevauchant légèrement, sans laisser de gros vides. Verser une partie de la béchamel et la répartir avec le dos d’une cuillère.
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7
Alterner les couches de pommes de terre et de béchamel jusqu’à remplir le plat, en terminant par une couche généreuse de sauce.
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8
Saupoudrer le gratin avec le fromage râpé. Répartir le reste du beurre sur le fromage pour favoriser une finition dorée.
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9
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt lorsqu’il bouillonne sur les bords, que la surface est bien dorée et qu’un couteau planté au centre rencontre une pomme de terre fondante.
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10
Laisser reposer hors du four 5 minutes, puis servir chaud. Découper des parts régulières pour préserver la texture crémeuse du gratin.