-
1
Préchauffer le four à 180°C pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant la préparation et beurrer légèrement un petit plat à gratin afin d’éviter que les pommes de terre n’attachent.
-
2
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles très fines et régulières afin d’assurer une cuisson homogène ; essuyer les tranches sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’amidon.
-
3
Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser colorer, puis incorporer la farine d’un coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux blond et légèrement mousseux qui servira de base à la sauce.
-
4
Hors du feu ou à feu très doux, verser le lait tiède en filet en fouettant continuellement pour émulsionner le roux et éviter la formation de grumeaux ; remettre sur feu doux et laisser épaissir en fouettant régulièrement jusqu’à obtention d’une béchamel lisse et nappante.
-
5
Assaisonner la sauce en ajoutant le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, goûter et rectifier l’assaisonnement ; continuer à cuire une minute pour que les arômes se développent puis ôter du feu.
-
6
Disposer une première couche de rondelles de pomme de terre dans le plat en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface sans laisser de gros vides, verser une partie de la béchamel de façon à enrober les tranches et répartir uniformément avec le dos d’une cuillère.
-
7
Poursuivre en alternant couches de pommes de terre et napages de sauce jusqu’à remplir le plat, en terminant par une couche généreuse de béchamel qui garantira un dessus crémeux.
-
8
Saupoudrer le gratin avec le fromage râpé en veillant à répartir la quantité pour obtenir une croûte dorée et savoureuse ; pour une finition encore plus gourmande, ajouter une noisette de beurre sur le fromage.
-
9
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes : le gratin doit être bouillonnant sur les bords, la surface bien dorée et un couteau planté au centre doit rencontrer une pomme de terre fondante.
-
10
Laisser reposer hors du four 5 minutes afin que la béchamel se raffermisse légèrement, puis servir chaud en veillant à couper des parts régulières pour conserver la texture crémeuse et fondante du plat.