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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, préparez les ingrédients.
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2
Retirez les feuilles abîmées des endives, puis coupez-les en fines lanières. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse et ajoutez les endives. Faites-les compoter environ dix minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et fondantes, sans coloration excessive. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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3
Pelez la poire, ôtez le cœur et tranchez-la finement à la mandoline ou au couteau. Si vous le souhaitez, faites revenir rapidement les lamelles dans une poêle chaude, jusqu’à légère caramélisation.
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4
Étalez la pâte brisée en un disque, puis foncez un moule à tarte en formant des bords nets. Piquez le fond à la fourchette et faites bien épouser la pâte aux parois du moule.
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5
Répartissez la compotée d’endives refroidie sur le fond de tarte en formant une couche régulière, sans aller jusqu’au bord.
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6
Disposez les lamelles de poire sur les endives, en rosace ou en couches croisées, sans surcharger la tarte.
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7
Émiettez le fromage bleu en morceaux de taille variable, puis répartissez-les sur la tarte.
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8
Mélangez la crème fraîche et l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir une préparation lisse. Salez et poivrez légèrement, puis versez l’appareil sur la garniture en le laissant s’infiltrer entre les éléments sans déplacer les lamelles de poire.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et faites-la cuire 25 à 30 minutes. Elle est prête lorsque la pâte est bien dorée et que la liaison crème-œuf est prise et légèrement gonflée. Surveillez le fromage bleu pour qu’il ne brunisse pas trop.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de la servir. La garniture doit se stabiliser pour faciliter le découpage.