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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) pour garantir une cuisson homogène et une belle coloration.
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2
Laver la pomme puis la peler si vous le souhaitez ; ôter le cœur et couper la chair en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leur jus pendant la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre vigoureusement avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation légèrement mousseuse et de couleur plus claire, ce qui rendra la texture du far plus légère.
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4
Incorporer la farine tamisée et la pincée de sel, mélanger avec une maryse ou un fouet pour éliminer les grumeaux et obtenir une pâte homogène.
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5
Verser le lait progressivement tout en fouettant pour détendre la pâte ; ajouter enfin l'extrait de vanille et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide, proche d'une pâte à crêpe épaisse.
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6
Beurrer soigneusement un petit moule (ramequin ou cercle) en couvrant le fond et les bords pour empêcher le far d'adhérer et favoriser un démoulage propre.
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7
Répartir les dés de pomme dans le moule en une couche régulière pour équilibrer la répartition des fruits dans chaque bouchée.
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8
Verser la pâte sur les pommes en veillant à ce qu'elle s'insinue bien entre les morceaux, puis déposer en surface quelques petits morceaux de beurre pour enrichir le dessus et favoriser un nappage légèrement caramélisé.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
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10
Laisser refroidir quelques minutes pour que la structure du far se raffermisse, puis démouler délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche pour plus d'onctuosité.