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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce.
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2
Laver la pomme, la peler si vous le souhaitez, ôter le cœur et couper la chair en petits dés réguliers.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation légèrement mousseuse et plus claire.
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4
Incorporer la farine tamisée et le sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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5
Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, proche d'une pâte à crêpe épaisse.
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6
Beurrer soigneusement un petit moule, de type ramequin ou cercle, avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les bords.
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7
Répartir les dés de pomme dans le moule en une couche régulière.
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8
Verser la pâte sur les pommes pour qu'elle s'insinue entre les morceaux, puis déposer le reste du beurre en petits morceaux sur la surface.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte liquide.
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10
Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler délicatement avec une lame fine si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche.