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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la abondamment et portez à vive ébullition. Jetez les pâtes, remuez immédiatement, puis faites-les cuire selon la durée du paquet. Vérifiez leur texture deux minutes avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes.
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2
Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez la tige, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en fines lanières régulières. Séchez-les sur un torchon pour limiter les projections dans la poêle.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, versez une partie de l'huile d'olive, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 45 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poivron, si possible en une seule couche. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans remuer continuellement, puis mélangez et poursuivez 5 à 7 minutes à chaleur réduite : les poivrons doivent être tendres, fondants et légèrement caramélisés, sans bords noircis.
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5
Pendant la fin de cuisson des poivrons, réservez une louche d'eau de cuisson amidonnée. Égouttez rapidement les pâtes en conservant cette eau, puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, pour les garder chaudes.
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6
Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec les poivrons. Ajoutez un tiers du fromage de chèvre émietté et de l'eau de cuisson réservée, puis mélangez vivement en raclant le fond. La sauce doit devenir crémeuse et liée, sans être liquide.
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7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées en dernier et incorporez-les sans prolonger la cuisson.
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8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et répartissez les poivrons. Émiettez le reste du fromage de chèvre dessus, puis, si désiré, arrosez avec le reste de l'huile d'olive. Servez sans attendre.