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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez abondamment l'eau (environ 10 g de sel par litre) et portez à ébullition vive ; jetez les pâtes et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, puis faites-les cuire al dente en respectant la durée indiquée sur le paquet, en vérifiant la texture deux minutes avant la fin pour obtenir une mâche légèrement ferme.
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2
Pendant la cuisson, rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez la tige, les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en fines lanières régulières pour une cuisson homogène ; séchez-les sur un torchon pour limiter les projections d'eau dans la poêle.
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3
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis réduisez à feu moyen ; ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brunisse.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de poivron en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans les remuer continuellement pendant 2 à 3 minutes pour développer des sucs et un léger grillé, puis mélangez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en baissant un peu la chaleur pour obtenir des poivrons tendres, fondants et légèrement caramélisés.
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5
Pendant que les poivrons finissent de cuire, réservez une louche d'eau de cuisson amidonnée ; égouttez les pâtes rapidement en conservant cette eau et remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour éviter qu'elles refroidissent.
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6
Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec les poivrons, ajoutez un tiers du fromage de chèvre émietté et une ou deux cuillerées de l'eau de cuisson réservée, puis mélangez vigoureusement à la spatule en raclant le fond pour émulsionner la sauce : le fromage va se lier aux pâtes et aux sucs des poivrons pour former une texture crémeuse sans devenir liquide.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu; ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées et incorporez-les en dernier pour préserver leurs arômes frais et leur couleur vive.
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8
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant les poivrons de façon harmonieuse, émiettez le reste du chèvre sur le dessus pour un contraste de textures, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré et servez sans attendre afin de profiter du fromage fondant et des parfums du basilic.