Spaghetti du Soleil aux Anchois et Tomates Méditerranéennes
Laissez-vous embarquer pour un petit voyage ensoleillé avec ces Spaghetti du Soleil aux Anchois et Tomates Méditerranéennes : un plat simple qui sent bon l'été et la mer. Inspirée des cuisines côtières, cette recette rassemble des ingrédients du quotidien - tomates cerises mûres, anchois fondants, ail perfumé et huile d'olive extra vierge - pour créer un ensemble à la fois chaleureux et vivifiant. Les saveurs jouent sur le contraste : la douceur juteuse des tomates, la salinité umami des filets d'anchois et le piquant discret du piment rouge se marient au parfum frais du persil et au caractère rond du poivre noir. Résultat, un plat à la fois léger et rassasiant, parfait pour un dîner en semaine, un repas convivial ou une soirée où l'on veut quelque chose de rapide mais qui a du goût. Accessible et fidèle aux produits, cette version des Spaghetti du Soleil promet une réussite sans complication et beaucoup de plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en veillant à les immerger complètement.
Remuez délicatement à la première minute pour éviter qu'ils ne collent et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une texture al dente, c'est‑à‑dire ferme sous la dent mais cuite, en suivant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une portion dès la fin du temps minimal conseillé.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en veillant à les immerger complètement.
Remuez délicatement à la première minute pour éviter qu'ils ne collent et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une texture al dente, c'est‑à‑dire ferme sous la dent mais cuite, en suivant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une portion dès la fin du temps minimal conseillé. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez l'ail très finement afin qu'il libère tout son parfum.
Coupez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur, puis hachez grossièrement le persil et réservez‑le pour la finition.Pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez l'ail très finement afin qu'il libère tout son parfum.
Coupez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur, puis hachez grossièrement le persil et réservez‑le pour la finition. -
Étape 3Rincez rapidement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez‑les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, de façon à ce qu'elles rendent un peu de jus à la cuisson sans se désagréger complètement, apportant ainsi fraîcheur et éclat au plat.Rincez rapidement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez‑les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, de façon à ce qu'elles rendent un peu de jus à la cuisson sans se désagréger complètement, apportant ainsi fraîcheur et éclat au plat.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen.
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le piment et faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant souvent pour développer leurs arômes sans les colorer, car un ail brûlé deviendrait amer.Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen.
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le piment et faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant souvent pour développer leurs arômes sans les colorer, car un ail brûlé deviendrait amer. -
Étape 5Ajoutez les filets d'anchois égouttés dans la poêle et, avec le dos d'une cuillère en bois, écrasez‑les légèrement pour qu'ils fondent.
Incorporez ensuite les tomates cerises et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant, le temps que les anchois se dissolvent partiellement et que les tomates lâchent un peu de jus formant une sauce brillante.Ajoutez les filets d'anchois égouttés dans la poêle et, avec le dos d'une cuillère en bois, écrasez‑les légèrement pour qu'ils fondent.
Incorporez ensuite les tomates cerises et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant, le temps que les anchois se dissolvent partiellement et que les tomates lâchent un peu de jus formant une sauce brillante. -
Étape 6Juste avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et réservez‑la; égouttez les spaghettis sans les rincer pour conserver l'amidon utile à lier la sauce.Juste avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et réservez‑la; égouttez les spaghettis sans les rincer pour conserver l'amidon utile à lier la sauce.
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Étape 7Remettez les spaghettis dans la poêle avec la sauce à feu doux et mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche.
Poursuivez le mélange une minute afin que les pâtes s'imprègnent des saveurs et que la sauce enrobe bien chaque brin.Remettez les spaghettis dans la poêle avec la sauce à feu doux et mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche.
Poursuivez le mélange une minute afin que les pâtes s'imprègnent des saveurs et que la sauce enrobe bien chaque brin. -
Étape 8Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire et du poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, incorporez la moitié du persil ciselé pour parfumer et servez immédiatement en parsemant le reste du persil sur les assiettes pour une touche herbacée et visuelle.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire et du poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, incorporez la moitié du persil ciselé pour parfumer et servez immédiatement en parsemant le reste du persil sur les assiettes pour une touche herbacée et visuelle.
Les conseils du chef
La cuisson des pâtes détermine tout donc privilégier une grande casserole et mesurer 10 g de sel par litre d'eau pour une pâte bien assaisonnée et garder toujours une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la liaison. Pour éviter que l'ail ne brûle, déposer les gousses émincées dans l'huile encore tiède et monter doucement la chaleur afin qu'il parfume sans amertume.
Les anchois doivent fondre et non frire, les déposer dans la poêle hors du feu si l'huile est très chaude puis remuer doucement pour qu'ils se désagrègent uniformément. Ajuster la cuisson des tomates cerises selon leur maturité et leur acidité en les laissant juste ramollir pour garder du jus sans réduire entièrement la sauce.
Mélanger les pâtes à la sauce à feu doux et terminer la liaison hors du feu si nécessaire pour préserver la brillance et éviter un assèchement. Goûter systématiquement avant d'ajouter du sel car les anchois sont salés par nature et rectifier avec parcimonie.
Ciseler le persil au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et l'aromatique. Utiliser du poivre fraîchement moulu à la toute fin pour un parfum plus franc.
Un repos de une à deux minutes à couvert permet aux saveurs de se fondre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la salinité des anchois, optez pour un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité et libère les arômes d'olive sans écraser le plat.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pamplemousse crée un contraste amer et acidulé qui nettoie le palais avant les pâtes.
Pour l'accompagnement, des crostini à l'ail légèrement grillés prolongent la texture croustillante et renforcent la note d'ail et d'huile d'olive.
En dessert, un sorbet citron-basilic apporte une fraîcheur digestive et une douceur légère qui contrebalance le piquant du piment et la richesse des anchois.
Conservation
Les Spaghetti du Soleil aux Anchois et Tomates Méditerranéennes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention, les anchois et les tomates peuvent rendre le plat un peu acide avec le temps, et la texture des pâtes peut devenir moins agréable.
Pour éviter cela, il est recommandé de consommer le plat frais.
Si vous souhaitez le conserver, réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour raviver la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des anchois, qui peuvent ne pas convenir à tous.
Pour une alternative végétarienne, envisagez d'utiliser des câpres ou des olives noires pour apporter une saveur salée similaire sans les produits de la mer.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et n’enrobe-t-elle pas les pâtes correctement ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il et devient-il amer pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les filets d'anchois ne se désagrègent-ils pas et laissent-ils des morceaux inesthétiques dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
