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Ces spaghetti associent une sauce courte aux tomates cerises, aux anchois, à l'ail et au piment. Les anchois fondent dans l'huile et apportent une saveur salée et profonde, tandis que les tomates fournissent le jus nécessaire pour enrober les pâtes. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. L'eau de cuisson, riche en amidon, aide à lier la sauce sans la rendre lourde.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis. Remuez délicatement pendant la première minute et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez dès la fin du temps minimal : les pâtes doivent rester fermes sous la dent, mais cuites.
Pelez et émincez l'ail très finement. Coupez le piment rouge en fines rondelles, en retirant les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur. Hachez grossièrement le persil et réservez-le pour la finition.
Rincez rapidement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Elles doivent pouvoir rendre un peu de jus sans se désagréger complètement à la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le piment, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils parfument sans colorer.
Ajoutez les anchois égouttés et écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère en bois. Incorporez les tomates cerises, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant : les anchois se dissolvent partiellement et les tomates libèrent un peu de jus.
Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les spaghettis sans les rincer afin de conserver leur amidon.
Remettez les spaghettis dans la poêle avec la sauce, à feu doux. Mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson si la préparation semble trop sèche. Poursuivez pendant une minute, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire et ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, incorporez la moitié du persil ciselé. Servez immédiatement, puis parsemez les assiettes avec le reste du persil.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la salinité des anchois. Une salade de roquette, parmesan et pamplemousse apporte une amertume acidulée. Des crostini à l'ail prolongent les notes grillées, tandis qu'un sorbet citron-basilic rafraîchit après le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à 48 heures ; les pâtes seront plus imprégnées de la saveur des anchois, mais les tomates perdront de leur fraîcheur. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau ou un peu d'huile d'olive pour assouplir la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un contenant bien fermé ; les spaghettis seront toutefois moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
