Délicieux Petits Gâteaux de Noël à la Cannelle d'Alsace
À l'approche des fêtes, ces petits gâteaux de Noël à la cannelle d'Alsace apportent immédiatement la chaleur et la convivialité d'un marché de Noël dans votre cuisine. Inspirée des traditions alsaciennes, la recette marie la douceur du beurre et du sucre roux à l'arôme enveloppant de la cannelle, pour un biscuit à la fois fondant et légèrement croustillant sur les bords. On retrouve dans chaque bouchée la rondeur de la vanille qui souligne la pâte de farine de blé, tandis que la levure apporte une texture légère et aérée sans alourdir le palais. Idéals pour un goûter avec des proches, pour garnir une boîte à offrir ou pour accompagner un moment de calme près du sapin, ces petits gâteaux savent se faire essentiels. Simple et rassurant, ce classique de Noël promet de belles émotions gustatives sans prétention : des parfums familiers, une douceur réconfortante et le plaisir immédiat de partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange sec .
Cela permet d’obtenir des biscuits plus légers et d’éviter les grumeaux de levure ou d’épices.Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange sec .
Cela permet d’obtenir des biscuits plus légers et d’éviter les grumeaux de levure ou d’épices. -
Étape 3Dans un second bol, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre roux à l’aide d’une maryse ou d’un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse : le sucre doit s’incorporer complètement au beurre sans qu’il reste de particules visibles.Dans un second bol, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre roux à l’aide d’une maryse ou d’un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse : le sucre doit s’incorporer complètement au beurre sans qu’il reste de particules visibles.
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Étape 4Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre et mélanger juste assez pour homogénéiser .
Battre trop fort incorporerait trop d’air, ce qui pourrait modifier la texture finale.Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre et mélanger juste assez pour homogénéiser .
Battre trop fort incorporerait trop d’air, ce qui pourrait modifier la texture finale. -
Étape 5Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide en trois fois, en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas surtravailler la pâte .
Arrêter dès que la farine est absorbée pour obtenir une pâte souple, légèrement compacte et non collante. Si elle semble trop ferme, détendre avec une pincée de lait.Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide en trois fois, en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas surtravailler la pâte .
Arrêter dès que la farine est absorbée pour obtenir une pâte souple, légèrement compacte et non collante. Si elle semble trop ferme, détendre avec une pincée de lait. -
Étape 6Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, façonner rapidement un boudin d’environ 3 cm de diamètre puis couper des tronçons réguliers ou prélever des boules avec une cuillère à glace pour obtenir des portions identiques afin d’assurer une cuisson homogène. Déposer les portions sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm.Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, façonner rapidement un boudin d’environ 3 cm de diamètre puis couper des tronçons réguliers ou prélever des boules avec une cuillère à glace pour obtenir des portions identiques afin d’assurer une cuisson homogène. Déposer les portions sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm.
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Étape 7Aplatir délicatement chaque portion avec la paume ou le dos d’une fourchette farinée pour leur donner une épaisseur régulière .
Si vous souhaitez une finition texturée, pressez légèrement en croix avec la fourchette, sinon gardez une surface lisse pour un doré uniforme.Aplatir délicatement chaque portion avec la paume ou le dos d’une fourchette farinée pour leur donner une épaisseur régulière .
Si vous souhaitez une finition texturée, pressez légèrement en croix avec la fourchette, sinon gardez une surface lisse pour un doré uniforme. -
Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être juste dorés tandis que le centre reste légèrement pâle pour conserver du moelleux. Éviter de prolonger la cuisson afin que les biscuits ne deviennent pas secs et cassants.Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être juste dorés tandis que le centre reste légèrement pâle pour conserver du moelleux. Éviter de prolonger la cuisson afin que les biscuits ne deviennent pas secs et cassants.
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Étape 9A la sortie du four, laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils raffermissent légèrement puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant et leurs arômes de cannelle.A la sortie du four, laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils raffermissent légèrement puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet .
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant et leurs arômes de cannelle.
Les conseils du chef
Privilégier du beurre bien ramolli mais encore ferme permet d'incorporer l'air sans risquer une pâte grasse et compacte, c'est la clé d'une mie légère. Peser la farine et tamiser le mélange sec évite les grumeaux et assure une répartition homogène de la levure et de la cannelle pour une texture uniforme.
Lorsque vous incorporez l'œuf, attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas activer excessivement le gluten qui durcirait les petits gâteaux. Pour des boules régulières utiliser une cuillère à glace ou une balance pour garder des temps de cuisson constants et éviter que certaines soient crues au centre.
Espacer suffisamment sur la plaque et ne pas surcharger permet une circulation de chaleur égale et des bords bien dorés. Surveiller la coloration à partir de 10 minutes et retirer dès que les bords prennent une teinte ambrée pour conserver un centre moelleux.
Laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille préserve la structure et évite qu'ils ne s'affaissent. Ajuster la quantité de cannelle par petites touches et goûter la pâte crue sur une pointe afin d'équilibrer l'arôme sans le dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur beurrée et l'épice chaleureuse de ces biscuits, un vin chaud léger ou un cidre chaud peu sucré souligne la cannelle tout en apportant de l'acidité fruitée qui allège le palais.
En entrée il est judicieux de proposer une salade d'agrumes aux noix car l'acidité des oranges et la croquante des noix créent un contraste de textures et coupent le gras.
En accompagnement, une compotée de poires épicée à la vanille prolonge les arômes sans alourdir grâce à sa fraîcheur et sa légère acidité.
Pour finir, un fromage frais légèrement sucré type ricotta fouettée ajoute une onctuosité qui fait écho à la pâte beurrée sans concurrence aromatique.
Conservation
Pour conserver ces petits gâteaux de Noël, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi pendant environ une semaine tout en préservant leur moelleux.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment du sucre roux, qui peut altérer la texture si la boîte n'est pas correctement fermée. Évitez l'humidité, car cela pourrait les rendre détrempés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et impossible à former en boules ?
Pourquoi les biscuits s'étalent excessivement et perdent leur forme à la cuisson ?
Pourquoi les bords deviennent trop dorés tandis que le centre reste cru après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
