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Les sablés fondants à la cannelle d’Alsace sont des biscuits de pâte beurrée, parfumés à la cannelle et à la vanille. Leur texture oppose des bords légèrement croustillants à un centre encore moelleux, à condition de les retirer du four dès que les bords commencent à dorer. La levure chimique allège la pâte, tandis que le beurre et le sucre lui donnent sa texture sablée. Ils se dégustent au goûter ou avec une boisson chaude, et peuvent être préparés à l’avance pour garnir une boîte de biscuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tamiser la farine avec la levure chimique et la cannelle au-dessus d’un grand saladier. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux visibles.
Dans un second bol, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre, à la maryse ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse, sans particules de sucre visibles.
Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange de beurre et de sucre. Mélanger juste assez pour homogénéiser, sans prolonger le battage.
Incorporer le mélange sec au mélange humide en trois fois, en remuant délicatement avec une spatule. Arrêter dès que la farine est absorbée : la pâte doit être souple, légèrement compacte et non collante. Si elle paraît trop ferme, la détendre avec une pincée de lait.
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Façonner rapidement un boudin d’environ 3 cm de diamètre, puis couper des tronçons réguliers, ou prélever des boules avec une cuillère à glace. Déposer les portions sur la plaque en les espaçant d’environ 3 cm.
Aplatir délicatement chaque portion avec la paume ou le dos d’une fourchette farinée. Pour une finition texturée, presser légèrement en croix ; sinon, garder la surface lisse.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les sablés lorsque les bords sont juste dorés et que le centre reste légèrement pâle ; une cuisson prolongée les rendrait secs et cassants.
À la sortie du four, laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces sablés avec un vin chaud léger ou un cidre chaud peu sucré : leur fruité et leur légère acidité équilibrent le beurre et la cannelle. Une salade d’agrumes aux noix apporte un contraste frais et croquant. Une compotée de poires à la vanille prolonge leurs parfums sans les alourdir, tandis qu’une ricotta fouettée légèrement sucrée apporte une note crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
La cannelle développe davantage son parfum après une nuit de repos, et la texture est souvent plus équilibrée le lendemain. Une fois totalement refroidis, rangez les biscuits dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter les chocs et préserver leur aspect. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les au congélateur dans un contenant adapté. Laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
