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1
Commencez par peler les bananes puis taillez-les en tronçons d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur pour conserver une texture fondante après cuisson ; essuyez légèrement les rondelles sur du papier absorbant si elles sont trop humides afin que le caramel adhère mieux.
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2
Dans une poêle large et à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser sans brunir, ce qui développera une saveur beurrée douce sans amertume.
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3
Ajoutez le sucre roux en pluie et augmentez légèrement le feu ; remuez doucement avec une spatule en bois en faisant des mouvements circulaires pour dissoudre le sucre dans le beurre et obtenir un sirop ambré homogène, puis incorporez l’extrait de vanille en remuant pour répartir les arômes.
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4
Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans le caramel, en veillant à ne pas surcharger la poêle pour garantir une caramélisation uniforme ; laissez colorer sans trop bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et ferme au toucher.
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5
Retournez délicatement chaque tranche à l’aide d’une spatule fine et faites cuire l’autre face 2 à 3 minutes supplémentaires, en surveillant la teinte : le caramel doit napper les bananes sans brûler, et la chair doit rester tendre mais structurée.
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6
En dehors du feu, versez le jus de citron en filet sur les bananes caramélisées et mélangez très légèrement pour créer un contraste acidulé qui équilibre la sucrosité du caramel et réveille les parfums de vanille.
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7
Transférez les bananes dans des assiettes chaudes ou directement sur des coupes, en nappant avec le caramel encore liquide de la poêle ; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la banane tiède et le caramel onctueux, éventuellement accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un yaourt glacé selon l’envie.