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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou préparer un moule en silicone. Placer une grille au milieu du four.
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2
Peler la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en petits dés réguliers. Les éponger légèrement pour limiter l’humidité dans la pâte.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par sessions courtes, puis le laisser tiédir. Il doit être liquide, mais pas brûlant.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement aérien.
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5
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis homogénéiser à la spatule jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
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6
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier, puis les incorporer progressivement en alternant avec le lait. Arrêter dès que la pâte est lisse et nappante.
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7
Ajouter les dés de pomme et de poire. Les enrober délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, sans les écraser.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface à la spatule.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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10
Laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un voile de sucre glace ou une crème légère.