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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule ou préparer un moule en silicone pour faciliter le démoulage ; placer une grille au milieu du four pour une cuisson homogène.
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2
Peler la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins puis détailler en petits dés réguliers afin qu’ils s’attendrissent et s’intègrent sans sombrer dans la pâte pendant la cuisson.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par sessions courtes, puis laisser tiédir pour qu’il n’altère pas la texture de l’appareil une fois incorporé.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement aérien ; ce foisonnement aide à obtenir une mie légère.
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5
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre et homogénéiser en utilisant une spatule pour conserver un appareil souple et brillant.
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6
Tamiser la farine avec la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement en alternant avec le lait afin d’obtenir une pâte lisse, ni trop ferme ni trop liquide.
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7
Ajouter les dés de pomme et de poire et les enrober délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les fruits sans les écraser.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule et, si souhaité, disposer quelques dés de fruits sur le dessus pour un rendu rustique et une belle caramélisation en surface.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée.
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10
Laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que le moelleux se stabilise avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement nappé d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une crème légère selon l’envie.