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1
Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur stable avant d'enfourner; préparer également le moule en le beurrant généreusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour garantir un démoulage sans accroc.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non brûlant afin qu'il s'incorpore facilement sans cuire l'œuf.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux — ce processus incorpore de l'air qui aidera le gâteau à être aérien.
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4
Verser le beurre tiédi et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre et émulsionner avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans traces de gras.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporer progressivement en trois fois en alternant avec le lait: ajouter un tiers de farine, mélanger doucement pour éviter les grumeaux, puis un peu de lait pour assouplir la pâte; répéter jusqu'à obtention d'une pâte souple et satinée.
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6
Préparer les fruits: éplucher et couper les pommes et poires en petits dés réguliers, détacher les raisins; si les fruits sont juteux, les mélanger dans un bol avec une cuillère de farine pour limiter l'affaissement et répartir uniformément dans la pâte.
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7
Incorporer les fruits à la pâte en procédant délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver les bulles d'air; veiller à une répartition homogène pour que chaque part contienne des morceaux de fruits.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air; enfourner immédiatement au centre du four.
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9
Cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration: le gâteau doit être doré et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, pas de pâte crue. Ajuster la durée de cuisson si nécessaire en fonction de votre four.
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10
Laisser reposer le gâteau dans le moule pendant 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour le refroidissement complet afin d'éviter que la vapeur ramollisse la croûte; trancher une fois tiédi et servir à température ambiante ou légèrement tiède.