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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser le beurre tiédi et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis fouetter ou mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans traces de gras.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier en en réservant une partie pour les fruits. Incorporer le reste progressivement en trois fois, en alternant avec le lait, jusqu'à obtenir une pâte souple et satinée.
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6
Éplucher et couper la pomme et la poire en petits dés réguliers, puis détacher les raisins. Si les fruits sont juteux, les mélanger avec la farine réservée pour limiter leur affaissement.
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7
Incorporer délicatement les fruits à la pâte avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la pâte.
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8
Verser la préparation dans le moule en raclant la spatule, puis lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et enfourner immédiatement au centre du four.
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9
Cuire 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et ferme au toucher. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Laisser reposer le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le trancher une fois tiédi et le servir à température ambiante ou légèrement tiède.