-
1
Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre. Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
-
2
Séchez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle épaisse avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement, puis saisissez la viande sur toutes ses faces en la tournant régulièrement, jusqu'à coloration dorée.
-
3
Retirez provisoirement l'agneau et réduisez le feu. Ajoutez le beurre et les échalotes finement émincées, puis remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et prennent une légère couleur ambrée.
-
4
Ajoutez les champignons de Paris tranchés et l'ail haché. Augmentez un peu le feu et remuez jusqu'à évaporation de l'humidité, avec des bords légèrement dorés et une préparation concentrée.
-
5
Remettez la viande dans la poêle ou dans un plat allant au four. Ajoutez le thym effeuillé, salez et poivrez, puis répartissez les échalotes et les champignons sur et autour de l'épaule.
-
6
Enfournez environ 20 minutes pour une viande rosée, ou prolongez la cuisson de 10 à 20 minutes selon le résultat souhaité. Contrôlez si possible 58–62 °C à cœur et arrosez occasionnellement avec les jus.
-
7
Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer sur une planche ou dans le plat pendant 5 à 10 minutes, sous un papier léger si vous le souhaitez, avant de le découper.