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Ces cookies associent une pâte au beurre, au sucre roux et au sucre, des noix grossièrement hachées et un parfum de vanille. La cuisson donne des bords dorés et croquants, tandis que le centre reste légèrement moelleux. Les noix sont incorporées à la pâte, avec quelques éclats réservés pour le dessus. Le repos sur la plaque après cuisson raffermit les biscuits avant leur refroidissement complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la réserver.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux.
Casser l’œuf dans un bol séparé, puis l’ajouter au mélange avec l’extrait de vanille. Émulsionner jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans traces de jaune.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse. Arrêter dès que la farine est absorbée.
Hacher grossièrement les noix au couteau en laissant des morceaux irréguliers, en réserver quelques éclats pour le dessus, puis incorporer le reste à la pâte. Elle doit être souple et légèrement collante.
Prélever des portions de pâte, les rouler rapidement entre les paumes, puis former des boules régulières. Les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm.
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère, sans l’affaisser complètement. Parsemer éventuellement les éclats de noix réservés sur le dessus.
Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux au toucher.
Laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces cookies avec un espresso court : son amertume équilibre le beurre et fait ressortir les noix. Une salade d’orange et de pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée qui tranche avec le sucre. Un yaourt grec nature vanillé ou une compote de poire à la cannelle ajoutent un contraste crémeux ou fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les cookies refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en fer hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond. Elle limite l’humidité et aide à préserver le contraste entre les bords croquants et le cœur tendre. Les arômes de vanille et de noix sont plus marqués après les premières vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, congeler la pâte crue déjà portionnée dans un sac adapté pendant plusieurs semaines. Enfourner les boules encore congelées et ajouter deux minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
