Gâteau de pâtes savoureux au jambon et oignons caramélisés
Voici un gâteau de pâtes savoureux au jambon et oignons caramélisés qui sent bon le confort d'une cuisine de famille. Plat généreux et réconfortant, il trouve sa place aussi bien dans un dîner en semaine que sur une table partagée le dimanche, parce qu'il combine simplicité et gourmandise sans prétention. Inspiré des gratins et des recettes de pâtes rustiques, il marie la douceur fondante des oignons caramélisés au moelleux du jambon blanc, enveloppés d'une liaison crémeuse et d'un œuf qui lie l'ensemble pour une texture fondante à souhait. Le fromage râpé apporte une note dorée et légèrement toastée, tandis que le beurre et la crème garantissent une onctuosité chaleureuse : le résultat est équilibré entre saveur, crémeux et une légère douceur oignonnée. Accessible et rassurant, ce gâteau de pâtes se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un succès immédiat à table - convivial, satisfaisant et parfait pour utiliser ce que l'on a sous la main.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments .
Beurrer légèrement un moule à manqué ou un plat à gratin pour faciliter le démoulage et répartir la chaleur de cuisson de manière homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments .
Beurrer légèrement un moule à manqué ou un plat à gratin pour faciliter le démoulage et répartir la chaleur de cuisson de manière homogène. -
Étape 2Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis y plonger les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une texture al dente .
Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis les égoutter soigneusement dans une passoire et les laisser tiédir pour qu'elles rendent moins d'humidité dans l'appareil.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis y plonger les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une texture al dente .
Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis les égoutter soigneusement dans une passoire et les laisser tiédir pour qu'elles rendent moins d'humidité dans l'appareil. -
Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, éplucher l'oignon et le trancher en fines lanières régulières pour garantir une cuisson uniforme et une caramélisation homogène.Pendant la cuisson des pâtes, éplucher l'oignon et le trancher en fines lanières régulières pour garantir une cuisson uniforme et une caramélisation homogène.
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Étape 4Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons émincés .
Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent souples, puis augmenter légèrement le feu pour les colorer doucement sans les brûler, jusqu'à obtention d'une belle teinte ambrée et d'arômes sucrés caractéristiques — cela prend généralement 10 à 15 minutes.Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons émincés .
Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent souples, puis augmenter légèrement le feu pour les colorer doucement sans les brûler, jusqu'à obtention d'une belle teinte ambrée et d'arômes sucrés caractéristiques — cela prend généralement 10 à 15 minutes. -
Étape 5Tailler le jambon en petits dés ou en lanières selon votre préférence, en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour qu'ils se répartissent équitablement dans le gâteau et apportent des bouchées régulières.Tailler le jambon en petits dés ou en lanières selon votre préférence, en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour qu'ils se répartissent équitablement dans le gâteau et apportent des bouchées régulières.
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Étape 6Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si nécessaire pour ajuster la saveur de base.Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si nécessaire pour ajuster la saveur de base. -
Étape 7Incorporer aux œufs et à la crème les pâtes tiédies, les dés de jambon et les oignons caramélisés .
Ajouter la moitié du fromage râpé puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour enrober les pâtes sans les émietter, en veillant à une répartition homogène des ingrédients.Incorporer aux œufs et à la crème les pâtes tiédies, les dés de jambon et les oignons caramélisés .
Ajouter la moitié du fromage râpé puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour enrober les pâtes sans les émietter, en veillant à une répartition homogène des ingrédients. -
Étape 8Transférer la préparation dans le moule beurré en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière et chasser d'éventuelles poches d'air .
Parsemer ensuite le reste de fromage râpé sur le dessus pour former une croûte gratinée.Transférer la préparation dans le moule beurré en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière et chasser d'éventuelles poches d'air .
Parsemer ensuite le reste de fromage râpé sur le dessus pour former une croûte gratinée. -
Étape 9Enfourner au centre du four et laisser cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être bien dorée et le cœur pris — si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner au centre du four et laisser cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être bien dorée et le cœur pris — si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer sur une grille environ 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le démoulage soit plus aisé .
Démouler délicatement, découper en parts et servir chaud pour profiter du contraste entre la croûte gratinée et l'intérieur fondant.Sortir le plat du four et laisser reposer sur une grille environ 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le démoulage soit plus aisé .
Démouler délicatement, découper en parts et servir chaud pour profiter du contraste entre la croûte gratinée et l'intérieur fondant.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant et savoureux, contrôler l'humidité des pâtes en les égouttant soigneusement et en les rafraîchissant légèrement si elles collent afin d'éviter un appareil trop liquide qui allonge le temps de cuisson, surveiller la quantité de crème et d'œuf pour conserver une texture fondante sans noyade en ajustant d'une cuillère à soupe si nécessaire. Préserver le goût du jambon en le coupant en morceaux réguliers et en le séchant sur du papier absorbant si le jambon est humide pour éviter que le gratin ne rende de l'eau.
Obtenir des oignons bien caramélisés sans amertume en procédant à feu moyen-doux et en remuant régulièrement pour développer les sucres et dégager une saveur ronde. Choisir un fromage râpé de bonne tenue et le répartir en deux pour incorporer de la liaison en profondeur et garder une croûte gratinée, et râper le fromage frais plutôt qu'utiliser des sachets trop fins.
Beurrer le moule uniformément et vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau pour s'assurer d'un cœur pris mais moelleux. Laisser reposer hors four quelques minutes pour que la liaison se stabilise et faciliter le démoulage sans fissures.
Assaisonner progressivement en goûtant la préparation froide pour corriger sel et poivre sans excès.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez un accompagnement de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras crémeux et la douceur des oignons caramélisés.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité comme un sauvignon ou un pinot blanc mettra en valeur le jambon sans écraser le fromage fondu grâce à une acidité modérée.
En entrée, une soupe légère de légumes rôtis ou un velouté de courgette conserve la progression du repas en apportant douceur et onctuosité complémentaires.
Pour le dessert, optez pour un sorbet au citron ou une salade d'agrumes pour finir sur une note vive et digeste.
Conservation
Pour conserver ce gâteau de pâtes, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le garder au réfrigérateur.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à son acidité, notamment due à la crème fraîche, qui peut altérer le goût au fil du temps.
Pour le réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C afin de préserver la texture et le fondant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et utilisez des pâtes sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le gâteau reste-t-il liquide au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la texture des pâtes devient-elle pâteuse ou trop molle après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus du gâteau brûle ou devient trop foncé avant que l'intérieur ne soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
