Moelleux aux pommes caramélisées à la poêle

Préparation

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   Préparez la pomme en la lavant, la pelant puis en la coupant en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette.
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   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et libère un léger arôme noisette.
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   Versez les dés de pomme dans la poêle et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords ; retirez-les ensuite et égouttez l'excédent de beurre si nécessaire.
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   Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair qui aura incorporé de l'air pour alléger la pâte.
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   Tamisez la farine avec la levure au-dessus du saladier puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre en utilisant une spatule pour éviter les grumeaux et conserver de la légèreté.
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   Ajoutez le lait en filet, l'extrait de vanille puis le reste du beurre fondu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide ; la texture doit être homogène et nappante.
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   Incorporez délicatement les pommes revenues à la préparation en veillant à répartir les morceaux sans les écraser, pour garder des morceaux fondants dans le gâteau.
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   Remettez la poêle sur feu doux, graissez légèrement si besoin, versez la pâte en l'étalant uniformément et couvrez ; laissez cuire doucement jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre ne soit plus liquide, la surface doit commencer à se raffermir et la base à dorer.
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   Pour retourner le gâteau, glissez une spatule autour des bords, posez une assiette plate sur la poêle puis retournez d'un geste sûr ; remettez le gâteau dans la poêle pour dorer l'autre face quelques minutes à feu doux afin d'obtenir une coloration uniforme.
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    Retirez le gâteau de la poêle et laissez-le tiédir sur une grille quelques minutes pour que les textures se stabilisent avant de le découper et de le servir, nature ou accompagné d'une touche de crème ou de sucre glace si vous le souhaitez.