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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand bol, peler les pommes, retirer le cœur et les détailler en fines lamelles régulières. Verser immédiatement le jus de citron pour empêcher l'oxydation.
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3
Ajouter aux pommes le sucre et la cannelle, puis mélanger délicatement à la spatule sans écraser les lamelles. Incorporer ensuite les raisins secs, éventuellement réhydratés au préalable dans un peu d'eau tiède.
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4
Sur un plan de travail propre, déployer une feuille de pâte filo et la couvrir d'un linge humide. Badigeonner la surface d'une partie du beurre fondu, en insistant sur les bords.
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5
Saupoudrer la chapelure en couche uniforme sur la pâte, en laissant une marge nette d'environ 3 à 4 cm sur les bords longs.
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6
Répartir la préparation de pommes en longueur, en formant un boudin au centre et en laissant la marge libre. Tasser légèrement la garniture avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.
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7
Replier les bords courts vers l'intérieur, puis rouler la pâte sur elle-même en serrant délicatement. Presser légèrement les extrémités pour sceller le rouleau et retenir la garniture.
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8
Transférer le strudel sur la plaque, côté joint dessous. Badigeonner généreusement le dessus avec le reste du beurre fondu.
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9
Facultatif : pratiquer quelques incisions superficielles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et limiter les craquelures de la pâte.
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10
Enfourner et cuire pendant environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante au toucher, tandis que la garniture devient tendre et odorante. Si elle brunit trop, la couvrir légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortir le strudel du four et le laisser tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Le découper avec un couteau à lame dentée et le servir tiède.