Crème légère vanillée aux blancs d'œufs

Préparation

1. 1
   Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes, sans laisser de jaune. Laissez les blancs reposer quelques minutes à température ambiante.
2. 2
   Versez le lait et l'extrait de vanille dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser une minute.
3. 3
   Dans un grand saladier propre et sec, fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Augmentez la vitesse et incorporez progressivement la moitié du sucre, jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes.
4. 4
   Réchauffez légèrement le reste du sucre dans le lait chaud pour le dissoudre. Versez ce lait sucré en filet sur les blancs montés, tout en fouettant à basse vitesse, jusqu'à homogénéisation.
5. 5
   Transférez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse. Poursuivez jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule, sans accrocher.
6. 6
   Hors du feu, répartissez la crème dans des ramequins ou des verrines et égalisez la surface. Laissez tiédir à température ambiante avant de réfrigérer.
7. 7
   Placez les contenants au réfrigérateur au minimum 2 heures. Avant de servir, laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante si vous souhaitez une texture plus souple.