Dessert

Crème légère vanillée aux blancs d'œufs

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes en évitant toute trace de jaune ; laissez reposer les blancs à température ambiante quelques minutes pour qu'ils montent plus facilement.
2

Versez le lait et l'extrait de vanille dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu'à frémissement pour extraire les arômes, puis retirez du feu et laissez infuser une minute hors du feu.
3

Dans un grand saladier propre et sec, commencez à fouetter les blancs au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis augmentez la vitesse et incorporez progressivement la moitié du sucre pour obtenir des blancs brillants et fermes, à texture satinée.
4

Réchauffez légèrement le reste du sucre dans le lait chaud pour le dissoudre complètement, puis versez ce lait sucré en filet sur les blancs montés tout en fouettant à basse vitesse afin de tempérer et homogénéiser le mélange sans le déliter.
5

Transférez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse pour éviter l'adhérence ; poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement crémeux, en surveillant la consistance pour qu'elle nappe la spatule.
6

Hors du feu, répartissez la crème dans des ramequins ou des verrines, égalisez la surface et laissez tiédir à température ambiante le temps que les saveurs se stabilisent.
7

Placez les contenants au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir la texture et développer les arômes avant de servir, puis laissez revenir quelques minutes à température ambiante si vous souhaitez une texture plus souple.

💡 Astuce du chef

Séparer proprement les blancs sans trace de jaune garantit une montée régulière et évite une texture lourde. Utiliser des œufs à température ambiante facilite la prise et réduit le temps de fouettage. Un bol et des fouets parfaitement propres et secs empêchent les graisses d’empêcher la formation de pics fermes. Ajouter le sucre progressivement pendant le fouettage stabilise les blancs et donne une mousse brillante sans grains. Chauffer le lait jusqu’au frémissement sans le laisser bouillir conserve les arômes et évite une évaporation excessive qui concentrerait trop le sucre. Verser le lait chaud sur les blancs en mince filet tout en fouettant modérément évite de « cuire » localement la mousse et assure une liaison homogène. Cuire ensuite à feu doux en remuant constamment avec une spatule en silicone pour obtenir un épaississement régulier sans accrochage ni grumeaux. Tester l’épaisseur en traçant une ligne avec la spatule pour juger la consistance plutôt qu’en se fiant au temps seul. Refroidir d’abord à température ambiante sur une grille permet une évaporation contrôlée et évite la condensation dans les ramequins. Réfrigérer bien couvert pour stabiliser la texture et empêcher l’absorption d’odeurs. Ajuster la vanille en fin de cuisson pour préserver son parfum délicat.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres