Plat

Bibeleskäs alsacien et frais

Prépa : 15 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirez la peau de l'oignon, taillez-le en fines lanières puis en demi-rondelles régulières. Rincez-le rapidement sous l'eau froide si vous souhaitez l'adoucir, puis égouttez-le soigneusement sur du papier absorbant.
2

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et souple : elle doit napper la cuillère sans présenter de granulosité.
3

Ciselez finement la ciboulette en petits brins, puis incorporez-la au mélange en réservant quelques brins pour la décoration.
4

Ajoutez les oignons, puis salez et poivrez progressivement. Goûtez entre deux ajouts et rectifiez l'assaisonnement sans masquer la fraîcheur du fromage et de la ciboulette.
5

Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que l'oignon et la ciboulette soient répartis sans liquéfier la préparation.
6

Transférez le bibeleskäs dans une coupelle, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-le 10 minutes avant de servir, puis parsemez les brins de ciboulette réservés ; la texture doit être fraîche mais souple.

💡 Astuce du chef

Si le fromage blanc rend de l'eau, choisissez-le bien égoutté ; un battage bref à la fourchette suffit ensuite à le lisser sans ajouter trop de crème.
Taillez l'oignon très finement et rincez-le s'il est trop piquant, puis séchez-le sur du papier absorbant pour ne pas diluer la préparation.
Ciselez la ciboulette juste avant de l'incorporer pour préserver son parfum et limiter son noircissement au contact du sel.
Salez progressivement en goûtant entre deux ajouts ; le poivre noir fraîchement moulu libère davantage son parfum au dernier moment.
Mélangez à la maryse ou à la cuillère avec délicatesse pour garder la structure du fromage blanc et éviter une préparation trop liquide.
Laissez reposer au frais au moins 15 minutes, puis ajustez l'assaisonnement après repos si nécessaire.
Servez le bibeleskäs légèrement frais, mais pas glacé, afin de mieux percevoir ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres