Fondue Fribourgeoise au Vacherin

Préparation

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   Coupez la gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du caquelon pour libérer ses huiles. Laissez les morceaux d’ail dans le fond si vous souhaitez un parfum plus marqué.
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   Versez une partie du vin blanc dans le caquelon et chauffez à feu doux jusqu’à l’apparition de petits frémissements sur les bords. Le vin doit être chaud, sans bouillir.
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   Râpez ou coupez en petits morceaux le Gruyère et le Vacherin fribourgeois. Incorporez-les progressivement au vin chaud en remuant sans cesse, en mouvements circulaires et en raclant les parois.
4. 4
   Délayez la fécule de maïs dans une partie du vin blanc froid jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la dans le caquelon en remuant constamment.
5. 5
   Poursuivez la cuisson à chaleur douce en remuant lentement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Évitez l’ébullition ; modulez le feu et ajoutez un trait du vin blanc restant si nécessaire.
6. 6
   Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant par petites touches. Le poivre doit relever les fromages sans en masquer la finesse.
7. 7
   Coupez le pain de campagne en cubes réguliers d’environ 2 cm. Choisissez une mie légèrement ferme, qui tiendra sur la fourchette pendant le trempage.
8. 8
   Disposez le caquelon sur le réchaud et maintenez la fondue à température douce. Trempez les morceaux de pain en les enroulant légèrement de fromage, puis remuez de temps en temps pendant le repas.