-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four.
-
2
Beurrez généreusement le moule (plat à gratin ou ramequin) avec le beurre, légèrement fondu au micro-ondes ou dans une petite casserole. Étalez-le au pinceau ou avec le dos d'une cuillère en fine couche.
-
3
Rincez rapidement les cerises sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Dénoyautez-les si vous le souhaitez, avec un dénoyauteur ou un petit couteau, et disposez-les en une seule couche dans le moule.
-
4
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
-
5
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans grumeaux.
-
6
Versez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant. Incorporez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement crémeuse.
-
7
Versez délicatement la pâte sur les cerises en inclinant le moule pour la répartir entre les fruits. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
-
8
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Piquez-le : la pointe doit ressortir propre ou avec quelques gouttelettes épaissies.
-
9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace au moment de servir.