Dessert

Clafoutis fondant aux cerises charnues

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une jolie coloration; placez la grille au milieu du four afin que la chaleur enveloppe le plat de façon régulière.
2

Beurrez généreusement votre moule (plat à gratin ou ramequin) avec le beurre doux en le faisant fondre légèrement au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis répartissez-le en passant un pinceau ou le dos d'une cuillère pour créer une fine couche protectrice qui empêchera le clafoutis d’attacher.
3

Rincez rapidement les cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les délicatement sur un torchon propre pour éviter qu'elles éclatent, puis, selon votre préférence, dénoyautez-les à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un petit couteau en veillant à conserver un maximum de jus et à ne pas abîmer la chair; disposez-les en une seule couche au fond du moule pour une répartition uniforme pendant la cuisson.
4

Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et devenu plus clair; cette étape incorpore de l'air qui contribuera à la texture fondante du clafoutis.
5

Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux; travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour l'homogénéiser sans la rendre élastique.
6

Versez progressivement le lait entier en filets tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et soyeuse; incorporez ensuite l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement crémeuse, sans excès d'air.
7

Versez délicatement la préparation sur les cerises en inclinant le moule pour bien répartir la pâte entre les fruits et éviter qu'ils ne remontent tous d'un côté; tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement tremblotant pour garder le moelleux; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques gouttelettes épaissies.
9

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour qu'il se raffermisse légèrement; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de servir pour apporter une touche sucrée et visuelle.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis régulier et fondant, mesurer précisément les éléments secs et liquides évite une pâte trop dense ou trop liquide. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l’émulsion et donne une texture plus soyeuse. Tamiser la farine et incorporer sans trop travailler la pâte préserve la légèreté et évite les grumeaux tenaces. Choisir un lait entier apporte du-moelleux et une belle couleur sans compenser par des matières grasses supplémentaires. Beurrer généreusement le plat ou utiliser un beurre fondu refroidi empêche l’adhérence et favorise une croûte uniforme. Répartir les cerises de manière homogène évite les zones trop chargées qui retardent la cuisson au centre. Si les cerises rendent beaucoup de jus, éponger légèrement avec du papier absorbant pour empêcher la pâte de devenir détrempée. Surveiller la cuisson à partir de la fin du temps indiqué en piquant le centre pour contrôler la tenue plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur. Laisser tiédir dans le plat permet au clafoutis de se raffermir sans se casser au démoulage. Enfin ajuster le sucre selon l’acidité des fruits et parfumer avec un peu de vanille supplémentaire si nécessaire pour un goût plus riche.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres