-
1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur conventionnelle.
-
2
Nettoyer les pommes de terre sous l'eau froide en frottant leur peau, puis les sécher. Piquer chaque tubercule plusieurs fois à la fourchette.
-
3
Envelopper individuellement les pommes de terre dans du papier aluminium et les placer sur une plaque. Enfourner 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
-
4
Pendant la cuisson, détailler le blanc de poulet en petits dés réguliers. Émincer finement l'oignon, puis écraser ou ciseler la gousse d'ail.
-
5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frémit, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Incorporer l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
-
6
Augmenter légèrement le feu et ajouter les dés de poulet. Les saisir en remuant jusqu'à légère coloration, puis baisser le feu et poursuivre quelques minutes : le centre ne doit plus être rose. Saler et poivrer en cours de cuisson.
-
7
Retirer les pommes de terre lorsque la pointe du couteau glisse facilement. Les laisser tiédir quelques minutes, puis couper un chapeau sur le sommet de chacune, en conservant une ouverture suffisante pour la garniture.
-
8
Prélever la chair à la cuillère en laissant une fine couche contre la peau. La transférer dans un bol et l'écraser légèrement à la fourchette, sans la réduire complètement en purée.
-
9
Incorporer la préparation de poulet encore chaude à la chair. Ajouter la crème fraîche et une partie du persil ciselé, puis mélanger délicatement. Assaisonner si nécessaire ; si la farce paraît trop sèche, l'assouplir avec un peu de crème.
-
10
Remplir généreusement chaque pomme de terre avec la farce et tasser légèrement. Disposer les chapeaux à côté ou les remettre en place.
-
11
Répartir le fromage râpé sur les pommes de terre. Les remettre sur la plaque et enfourner 10 à 15 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Passer sous le grill 1 à 2 minutes si nécessaire, en surveillant.
-
12
Sortir du four et laisser reposer 2 minutes. Servir chaud, parsemé du persil restant ciselé.