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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson régulière et une peau de pomme de terre croustillante.
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2
Pendant que le four chauffe, nettoyer soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau pour enlever terre et impuretés, puis les sécher avec un torchon; piquer chaque pomme de terre plusieurs fois à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.
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3
Envelopper individuellement les tubercules dans du papier aluminium pour concentrer la vapeur à l'intérieur et placer sur une plaque; enfourner 40 à 50 minutes selon la taille, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance.
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4
Pendant la cuisson des pommes de terre, détailler le blanc de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; émincer finement l'oignon et écraser ou ciseler la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; lorsqu'elle frémit, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporer l'ail sur la fin pour qu'il parfume sans brûler.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter les dés de poulet; saisir en remuant pour obtenir des petites surfaces dorées, puis baisser le feu et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le centre ne soit plus rose; assaisonner de sel et de poivre en cours de cuisson.
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7
Retirer les pommes de terre du four lorsque la pointe du couteau glisse facilement; laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler, puis couper un chapeau sur le sommet de chaque tubercule en gardant une ouverture suffisante pour garnir.
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8
À l'aide d'une cuillère, prélever la chair en veillant à laisser une fine couche adhérente à la peau pour conserver la tenue; transférer la chair récupérée dans un bol et écraser légèrement à la fourchette pour obtenir une texture en partie conservée, ni complètement réduite en purée.
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9
Incorporer dans le bol la préparation de poulet encore chaude pour que les saveurs se mêlent, ajouter la crème fraîche et le persil ciselé; assaisonner à nouveau si nécessaire et mélanger délicatement pour obtenir une farce onctueuse et homogène, ajustant la consistance avec un peu de crème si la préparation paraît trop sèche.
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10
Remplir généreusement chaque pomme de terre de cette farce en tassant légèrement pour qu'elle reste bien en place; disposer les chapeaux à côté ou remettre en place selon préférence esthétique.
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11
Répartir le fromage râpé sur le dessus des pommes de terre farcies pour obtenir une couche uniforme; remettre les pommes de terre sur la plaque et enfourner 10 à 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, puis passer sous le grill 1 à 2 minutes si un gratiné plus prononcé est souhaité — surveiller attentivement pour éviter le brunissement excessif.
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12
Sortir du four, laisser reposer 2 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servir chaud en parsemant d'un peu de persil frais ciselé pour la couleur et la fraîcheur.