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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible, pour obtenir une cuisson régulière et un centre moelleux ; placez la grille au milieu du four.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et la pincée de sel ; mélangez avec un fouet pour homogénéiser les poudres et aérer la préparation, ce qui aidera à limiter les grumeaux.
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3
Cassez les œufs dans un bol puis incorporez-les aux poudres en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, en veillant à bien racler les parois pour ne laisser aucune poche sèche.
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4
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsifier la pâte et d’obtenir une texture fluide et soyeuse sans grumeaux ; si nécessaire, passez la pâte au chinois ou mixez quelques secondes pour parfaire l’homogénéité.
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5
Ajoutez le beurre fondu, légèrement tiédi, en continuant à mélanger pour incorporer la matière grasse sans cuire les œufs ; la pâte doit devenir brillante et fluide, signe qu’elle est prête à cuire.
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6
Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat allant au four (ou utilisez du papier cuisson légèrement beurré) pour faciliter le démoulage et obtenir des bords bien dorés ; répartissez le beurre avec un papier absorbant pour une couche fine et uniforme.
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7
Disposez les pruneaux dénoyautés en une seule couche au fond du moule, en les espaçant pour qu’ils se répartissent dans chaque portion ; si vous aimez, trempez-les quelques minutes dans un peu de rhum ou de jus d’orange pour parfumer le far avant cuisson.
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8
Versez délicatement la pâte par-dessus les pruneaux en tenant le moule près du plan de travail pour éviter les éclaboussures et permettre à la pâte de bien s’insinuer autour des fruits. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple sous la pression du doigt. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour finir de cuire le cœur sans brûler la croûte.
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10
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 15 à 20 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule facilement ; servez tiède pour une texture fondante ou totalement refroidi selon votre préférence, en tranches épaisses accompagnées éventuellement d’un peu de crème fraîche ou d’un café noir.