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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Cassez l’œuf dans un bol, puis incorporez-le aux poudres en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans poche de farine sur les parois.
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4
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux. Si nécessaire, passez-la au chinois ou mixez-la quelques secondes.
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5
Ajoutez une partie du beurre fondu et légèrement tiédi en mélangeant. La pâte doit devenir brillante et fluide, sans que le beurre chaud ne cuise l’œuf.
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6
Beurrez généreusement un moule à gratin ou un plat allant au four avec le reste du beurre, ou utilisez du papier cuisson légèrement beurré. Étalez-le avec un papier absorbant.
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7
Disposez les pruneaux dénoyautés en une seule couche au fond du moule. Vous pouvez les tremper quelques minutes dans un peu de rhum ou de jus d’orange avant de les disposer.
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8
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux, en tenant le moule près du plan de travail. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple sous le doigt. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 15 à 20 minutes. Servez-le tiède, fondant, ou complètement refroidi, en tranches épaisses, avec éventuellement de la crème fraîche ou un café noir.