-
1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un bain-marie en remplissant un grand plat d'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du moule une fois installé. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le réserver au frais.
-
2
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en tranches régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
-
3
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le reste du beurre ; lorsqu'il mousse, déposer les tranches de poire en une seule couche. Saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à légère caramélisation, en remuant délicatement pour garder les morceaux intacts. Laisser tiédir hors du feu.
-
4
Disposer les poires caramélisées dans le moule en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Réserver éventuellement quelques tranches pour la décoration.
-
5
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et aéré. Incorporer progressivement le lait en continuant de mélanger, puis ajouter l'extrait de vanille et remuer doucement.
-
6
Passer rapidement la préparation aux œufs au tamis si nécessaire pour éliminer les filaments. La verser lentement sur les poires en la répartissant pour que toutes les tranches soient imbibées.
-
7
Placer le moule dans le plat rempli d'eau chaude et enfourner sur une grille centrale. Cuire 35 minutes environ : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. Le flan continuera de se raffermir en refroidissant.
-
8
Sortir le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante sans choc thermique, puis réfrigérer au moins 1 heure si vous souhaitez le servir froid. Pour démouler, passer une lame fine autour du bord, réchauffer légèrement le dessous du moule au chalumeau ou au bain-marie si nécessaire, puis retourner sur un plat de service.
-
9
Servir le flan tiède ou froid, accompagné d'un coulis de poire ou d'une crème légère. Pour obtenir des parts nettes, utiliser un couteau passé sous l'eau chaude, sans écraser la texture fondante.