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1
Préparez les éléments : pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez puis hachez finement l'ail. Râpez le gingembre à la microplane ou coupez-le en très fins bâtonnets.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute sans laisser colorer l'ail.
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4
Réduisez légèrement le feu et ajoutez la pâte de curry jaune. Écrasez-la contre la poêle avec la spatule et mélangez-la aux oignons pour libérer ses huiles et torréfier brièvement les épices.
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5
Coupez le thon en dés d'environ 2 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Augmentez à feu moyen-vif, déposez les dés en une seule couche et saisissez-les sans les remuer trop tôt. Retournez-les pour colorer toutes les faces, en gardant une cuisson brève pour préserver leur moelleux.
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6
Versez le lait de coco autour du thon, et non directement au centre. Baissez à feu doux et mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ 6–8 minutes. La sauce doit légèrement réduire et épaissir jusqu'à napper le dos d'une cuillère ; évitez de prolonger la cuisson pour ne pas dessécher le thon.
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8
Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée en remuant délicatement. Servez immédiatement, éventuellement avec du riz vapeur ou des légumes croquants.