Plats mijotés

Thon fondant au lait de coco et curry jaune

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les éléments : pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses huiles, et râpez le gingembre sur une microplane ou coupez-le en très fins bâtonnets pour obtenir une saveur vive et fraîche.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle devienne brillante mais sans fumer, cela permet un meilleur contact et une cuisson homogène des aromates.
3

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail haché et le gingembre râpé ; poursuivez la cuisson une minute de plus pour développer les parfums sans brûler l'ail.
4

Réduisez légèrement le feu et ajoutez la pâte de curry jaune en l'incorporant immédiatement aux oignons chauds : écrasez-la contre la surface de la poêle avec la spatule pour libérer ses huiles et torréfier brièvement les épices, ce geste intensifie les arômes du mélange.
5

Coupez le filet de thon en dés d'environ 2 cm et séchez-les rapidement sur du papier absorbant pour favoriser une belle saisie ; augmentez le feu à moyen-vif et déposez les morceaux de thon en une seule couche, saisissez-les sans remuer trop tôt pour obtenir une légère croûte, puis retournez-les pour colorer toutes les faces, la cuisson doit rester brève pour conserver la chair moelleuse.
6

Versez le lait de coco autour des morceaux de thon et non directement au centre pour éviter un choc thermique ; baissez le feu à doux, mélangez délicatement pour enrober le poisson de sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire.
7

Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 6–8 minutes : la sauce va légèrement réduire et épaissir, prenez soin de surveiller la texture pour obtenir une consistance crémeuse qui nappe le dos d'une cuillère, et évitez une cuisson prolongée qui dessécherait le thon.
8

Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée en remuant délicatement pour préserver son parfum ; servez immédiatement afin que les contrastes de textures et les arômes soient bien présents, en accompagnant éventuellement de riz vapeur ou de légumes croquants selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La cuisson du thon demande une attention particulière car il s’assèche très vite, donc privilégier une poêle bien chaude puis réduire immédiatement le feu pour saisir sans prolonger la cuisson est la meilleure assurance d’une chair tendre. Pour doser la pâte de curry, commencer par en mettre la moitié puis goûter après l’ajout du lait de coco afin d’ajuster progressivement évitant ainsi un plat trop épicé ou trop plat. L’ail et le gingembre doivent être taillés uniformément pour cuire en même temps que l’oignon et libérer leurs arômes sans brûler, la translucence de l’oignon étant le signe d’un point de cuisson adapté. Le sel se corrige en fin de cuisson car le lait de coco adoucit et peut masquer l’assaisonnement si on sale trop tôt. Remuer délicatement les cubes de thon une seule ou deux fois évite qu’ils ne se défassent et conserve une belle texture. Maintenir un mijotage doux et découvert permet de concentrer les saveurs sans faire bouillir le lait de coco qui peut se séparer. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve son parfum et éviter de l’écraser garantit une fraîcheur aromatique perceptible. Un repos de deux minutes hors du feu uniformise les jus et améliore la tenue des morceaux.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

10g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres