Yassa au Poulet Sénégalais : Recette Authentique et Savoureuse
Le yassa au poulet, plat emblématique du Sénégal, invite à un voyage immédiat dans les saveurs d'Afrique de l'Ouest : acidité lumineuse du citron, douceur fondante des oignons caramélisés et chaleur subtile du piment. Ici, le poulet prend toute sa place, mariné et enrobé d'une sauce profonde où la moutarde et l'ail apportent du caractère sans masquer la fraîcheur du citron. Servi traditionnellement avec du riz blanc, ce plat réunit simplicité et générosité - parfait pour un repas familial ou un dîner convivial qui réchauffe les cœurs. Les arômes qui se dégagent promettent un équilibre entre acidité et rondeur, tandis que la texture du poulet, tendre et parfumée, crée un contraste réconfortant avec le riz moelleux. Accessible et rassurant, ce yassa au poulet fidèle à la tradition senegalaise est conçu pour réussir sans complications inutiles : il convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'à ceux qui cherchent à explorer une cuisine riche en histoire et en goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et coupez les oignons en fines demi-lunes régulières pour qu’ils confisent uniformément, écrasez les gousses d’ail au couteau puis hachez-les finement, râpez ou pressez le zeste du citron avant d’en extraire le jus pour récupérer un maximum d’arômes, et épépinez puis hachez le piment selon l’intensité souhaitée.Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et coupez les oignons en fines demi-lunes régulières pour qu’ils confisent uniformément, écrasez les gousses d’ail au couteau puis hachez-les finement, râpez ou pressez le zeste du citron avant d’en extraire le jus pour récupérer un maximum d’arômes, et épépinez puis hachez le piment selon l’intensité souhaitée.
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Étape 2Dans un grand saladier, réalisez la marinade en émulsionnant le jus de citron avec la moutarde et une partie de l’huile d’arachide jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse .
Incorporez ensuite les oignons émincés, l’ail, le piment, le sel et le poivre puis mélangez délicatement pour enrober chaque tranche d’oignon sans les écraser afin qu’ils rendent leur jus pendant la macération.Dans un grand saladier, réalisez la marinade en émulsionnant le jus de citron avec la moutarde et une partie de l’huile d’arachide jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse .
Incorporez ensuite les oignons émincés, l’ail, le piment, le sel et le poivre puis mélangez délicatement pour enrober chaque tranche d’oignon sans les écraser afin qu’ils rendent leur jus pendant la macération. -
Étape 3Entaillez légèrement la peau et la chair des morceaux de poulet pour permettre à la marinade de pénétrer, placez-les dans le bol et massez chaque pièce avec la préparation en veillant à bien déposer les oignons et l’assaisonnement dans les cavités et autour des cuisses et filets .
Filmez au contact et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour développer les saveurs et attendrir la viande.Entaillez légèrement la peau et la chair des morceaux de poulet pour permettre à la marinade de pénétrer, placez-les dans le bol et massez chaque pièce avec la préparation en veillant à bien déposer les oignons et l’assaisonnement dans les cavités et autour des cuisses et filets .
Filmez au contact et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour développer les saveurs et attendrir la viande. -
Étape 4Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson pour le remettre à température ambiante. Chauffez la moitié de l’huile d’arachide dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais non fumante ; égouttez les morceaux pour éliminer l’excès de marinade (conservez-la), puis faites dorer le poulet en plusieurs fois, peau vers le bas d’abord, jusqu’à obtenir une belle coloration caramelisée qui apportera goût et texture, comptez 8–10 minutes par fournée en ajustant la chaleur.Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson pour le remettre à température ambiante. Chauffez la moitié de l’huile d’arachide dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais non fumante ; égouttez les morceaux pour éliminer l’excès de marinade (conservez-la), puis faites dorer le poulet en plusieurs fois, peau vers le bas d’abord, jusqu’à obtenir une belle coloration caramelisée qui apportera goût et texture, comptez 8–10 minutes par fournée en ajustant la chaleur.
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Étape 5Réservez les morceaux dorés sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile si nécessaire et versez le reste de la marinade avec les oignons rendus durant la macération .
Faites revenir à feu moyen en grattant le fond pour déglacer et concentrer les sucs, laissez cuire doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement confits, environ 8–10 minutes.Réservez les morceaux dorés sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile si nécessaire et versez le reste de la marinade avec les oignons rendus durant la macération .
Faites revenir à feu moyen en grattant le fond pour déglacer et concentrer les sucs, laissez cuire doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement confits, environ 8–10 minutes. -
Étape 6Réintégrez le poulet dans la cocotte, émiettez le demi cube de bouillon au-dessus, ajoutez éventuellement un petit verre d’eau si la sauce est trop épaisse pour couvrir à mi-hauteur, portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 25–30 minutes. Retournez les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson pour que la viande s’imprègne de la sauce et que les textures s’homogénéisent.Réintégrez le poulet dans la cocotte, émiettez le demi cube de bouillon au-dessus, ajoutez éventuellement un petit verre d’eau si la sauce est trop épaisse pour couvrir à mi-hauteur, portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 25–30 minutes. Retournez les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson pour que la viande s’imprègne de la sauce et que les textures s’homogénéisent.
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Étape 7Pendant que le poulet mijote, préparez le riz : rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon, puis cuisez-le dans un volume d’eau salée adapté (environ 1,5 fois le volume du riz) à feu moyen jusqu’à absorption complète ou selon le temps indiqué sur le paquet. Égrainez-le à la fourchette à la fin de la cuisson pour obtenir des grains séparés.Pendant que le poulet mijote, préparez le riz : rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon, puis cuisez-le dans un volume d’eau salée adapté (environ 1,5 fois le volume du riz) à feu moyen jusqu’à absorption complète ou selon le temps indiqué sur le paquet. Égrainez-le à la fourchette à la fin de la cuisson pour obtenir des grains séparés.
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Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce en fin de cuisson en ajustant sel, poivre ou une touche de jus de citron pour réveiller l’acidité si besoin. Servez le poulet nappé généreusement de la sauce aux oignons confits accompagné du riz blanc chaud, en répartissant bien les oignons entre les portions pour profiter des textures et des contrastes d’arômes.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce en fin de cuisson en ajustant sel, poivre ou une touche de jus de citron pour réveiller l’acidité si besoin. Servez le poulet nappé généreusement de la sauce aux oignons confits accompagné du riz blanc chaud, en répartissant bien les oignons entre les portions pour profiter des textures et des contrastes d’arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur et la taille des morceaux de poulet pour adapter le temps de cuisson évite une viande sèche ou insuffisamment cuite. Mesurer le jus de citron et goûter la marinade avant d'y plonger le poulet permet d'équilibrer acidité et salinité sans masquer les autres saveurs.
Égoutter légèrement les oignons marinés avant de les cuire empêche une sauce aqueuse et favorise une belle caramélisation. Chauffer l'huile à température moyenne-élevée avant d'ajouter le poulet assure une belle coloration sans brûler l'extérieur.
Ne pas entasser les morceaux lors du brunissement garantit une cuisson uniforme et une croûte savoureuse. Conserver la marinade et la dégraisser si nécessaire évite une sauce trop grasse tout en conservant le goût concentré.
Réduire le feu pour le mijotage et contrôler les frémissements permet d'obtenir une chair tendre et une sauce liée sans évaporation excessive. Ajuster le sel en fin de cuisson après concentration de la sauce prévient un plat trop salé.
Écraser légèrement l'ail et la moutarde au pilon avec un peu de jus de cuisson intensifie les arômes. Goûter et rectifier le piment en fin de cuisson offre le piquant souhaité sans masquer la finesse du citron.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir stabilise les juices et améliore la tenue des morceaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère acidulé et caramélisé du plat, accompagnez d'un riz blanc parfumé cuit à la vapeur afin d'absorber la sauce tout en gardant une neutralité douce qui contrebalance l'acidité du citron.
Proposez en entrée une salade croquante de mangue verte et de concombre relevée d'une vinaigrette légère à base de citron et d'huile d'arachide pour renforcer la fraîcheur et préparer le palais.
En accompagnement chaud, des bananes plantain rôties apportent une douceur moelleuse et un contraste de texture face aux oignons fondants.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique ou une bière blonde aux notes légères de céréales nettoie le palais et soutient les épices sans les masquer.
Conservation
Le Yassa au poulet se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de le réchauffer à feu doux pour préserver la texture du poulet et l'intensité des saveurs.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la qualité du poulet au-delà de cette durée.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le plat, mais il est préférable de le séparer de son accompagnement, le riz, qui ne se congèle pas aussi bien.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde de Dijon, qui peut être remplacée par une moutarde sans gluten ou une purée de sésame pour ceux qui souffrent d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du poulet devient-elle caoutchouteuse après le brunissage et le mijotage ?
Pourquoi la sauce à l'oignon devient-elle trop amère ou trop acide après ajout de la marinade et de la cuisson ?
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle sèche ou filandreuse après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
