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Le yassa au poulet est un plat sénégalais caractérisé par une marinade au citron et à la moutarde, des oignons longuement fondus et une sauce relevée par l’ail et le piment. Le poulet est d’abord mariné, puis doré avant de mijoter avec les oignons et la marinade. Le riz blanc, servi à part, recueille la sauce acidulée et accompagne sa richesse sans en accentuer le piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : pelez et coupez les oignons en fines demi-lunes régulières, écrasez l’ail au couteau puis hachez-le finement, râpez le zeste du citron avant d’en extraire le jus, et épépinez puis hachez le piment.
Dans un grand saladier, émulsionnez le jus de citron avec la moutarde et une partie de l’huile d’arachide jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Incorporez les oignons, l’ail, le piment, une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
Entaillez légèrement la peau et la chair du poulet, puis placez les morceaux dans le saladier. Massez-les avec la marinade en déposant les oignons dans les entailles et autour des morceaux. Filmez au contact et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson. Chauffez une partie de l’huile d’arachide dans une grande cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Égouttez les morceaux en conservant la marinade, puis faites-les dorer peau vers le bas, en plusieurs fois, 8–10 minutes par fournée, jusqu’à coloration caramélisée.
Réservez le poulet sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l’huile et versez la marinade avec les oignons. Faites revenir à feu moyen en grattant le fond, puis laissez cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement confits.
Réintégrez le poulet dans la cocotte, émiettez le bouillon au-dessus et ajoutez éventuellement un petit verre d’eau si la sauce est trop épaisse. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25–30 minutes. Retournez les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson.
Pendant le mijotage, rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans un volume d’eau salée adapté, environ 1,5 fois le volume du riz, à feu moyen, jusqu’à absorption complète ou selon le temps indiqué sur le paquet. Égrainez-le à la fourchette.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez le sel, le poivre ou le jus de citron si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez le poulet nappé de sauce et d’oignons confits avec le riz blanc chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le yassa avec le riz blanc prévu dans la recette : il absorbe la sauce tout en apportant une douceur neutre. Une salade croquante de mangue verte et de concombre apporte de la fraîcheur. Des bananes plantain rôties offrent un contraste doux et moelleux. Une bière blonde ou un vin blanc sec accompagne bien le citron et les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le yassa refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le citron et la moutarde s’équilibrent avec les oignons, tandis que la sauce épaissit légèrement au frais. Réchauffez les portions à feu doux avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce. Pour une garde plus longue, congelez le poulet et sa sauce dans un contenant parfaitement étanche ; les oignons conserveront leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
