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Ce poulet mijoté associe une cuisse dorée, des olives vertes, du lard fumé, de l'oignon, de l'ail et du thym dans une sauce au vin blanc et au bouillon. La cuisson douce attendrit la viande, tandis que les olives et le lard renforcent le caractère salé et fumé du jus. Servez-le avec un accompagnement capable d'absorber la sauce.
Ingrédients
Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frétiller. Déposer la cuisse côté peau et la laisser colorer sans bouger, jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retourner, dorer l'autre face, puis retirer la cuisse en conservant les sucs.
Émincer l'oignon et hacher l'ail. Réduire légèrement le feu, puis faire suer l'oignon dans la cocotte en raclant le fond, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant. Ajouter l'ail en fin de cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser prendre d'amertume.
Ajouter le lard fumé coupé en lardons et le laisser rendre sa graisse quelques minutes. Mélanger avec l'oignon, puis poursuivre jusqu'à ce que les bords des lardons commencent à caraméliser.
Remettre la cuisse dans la cocotte. Répartir les olives vertes autour, ajouter le thym, puis verser le vin blanc en grattant le fond. Laisser réduire une minute : le liquide doit diminuer et l'odeur d'alcool s'atténuer.
Ajouter le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la cuisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Porter à frémissement, réduire le feu et maintenir un léger mijotement : la surface doit bouger doucement, sans bouillir vivement.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant le temps nécessaire pour que la chair se détache facilement de l'os. Surveiller, remuer délicatement et ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la préparation s'assèche.
Retirer le thym. Vérifier la cuisson en piquant la cuisse près de l'os : la chair doit être bien tendre. Ajuster l'assaisonnement si besoin, napper la viande de sauce, puis servir immédiatement avec les olives et le lard.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre fondantes ou un riz pilaf aux herbes, qui absorbent la sauce et atténuent le salé des olives. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte fraîcheur et acidité ; servez-le frais, mais non glacé. Une salade de fenouil et d'agrumes convient en entrée, puis une poire pochée au vin blanc termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'à trois jours, après les avoir laissés redescendre en température. Gardez la viande nappée de sauce pour préserver son moelleux au réchauffage. Pour une conservation plus longue, placez le poulet dans un sac de congélation et congelez-le environ deux mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
