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1
Pare les blancs de poulet, puis coupe-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Sèche-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour dorer correctement.
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2
Épluche et émince l’oignon en fines lanières. Hache très finement l’ail, puis râpe le gingembre ou taille-le en brunoise.
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3
Fais chauffer à feu moyen une poêle ou une sauteuse large avec l’huile végétale, puis ajoute le beurre. Laisse-le mousser sans brunir.
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4
Ajoute l’oignon et fais-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement. Ajoute l’ail et le gingembre, puis poursuis la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants.
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5
Saupoudre le garam masala, la coriandre moulue, le cumin et le piment doux sur le mélange chaud. Mélange, puis fais torréfier les épices 30 à 60 secondes en remuant, sans les brûler.
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6
Ajoute les morceaux de poulet, en une seule couche si possible, et augmente légèrement le feu. Saisis-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée, en les remuant peu.
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7
Ajoute les tomates pelées, écrase-les grossièrement à la cuillère ou mixe-les rapidement, puis verse l’eau. Porte à frémissement, réduis le feu et laisse mijoter à couvert ou partiellement couvert 12 à 15 minutes, en remuant ponctuellement.
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8
Baisse le feu et verse la crème fraîche épaisse en filet tout en remuant. Laisse cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux, sans atteindre l’ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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9
Goûte, puis rectifie l’assaisonnement avec le sel ou le piment si nécessaire. Laisse reposer 1 minute hors du feu, puis sers immédiatement avec du riz basmati vapeur ou du pain naan chaud. Nappe généreusement et ajoute éventuellement un filet de crème et quelques feuilles de coriandre fraîche.