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1
Commencez par parer les blancs de poulet et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour mieux les faire dorer.
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2
Épluchez et émincez l’oignon en fines lanières ; taillez très finement l’ail puis râpez le gingembre ou taillez-le en brunoise pour qu’il se fonde dans la sauce et diffuse ses arômes sans fibres.
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3
Faites chauffer à feu moyen une poêle ou une sauteuse large avec l’huile végétale puis ajoutez le beurre ; laissez le beurre mousser sans brunir pour obtenir une base riche et parfumée.
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4
Versez l’oignon dans la matière grasse et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’accroche ; ajoutez ensuite l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que leurs parfums se libèrent.
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5
Saupoudrez les épices (garam masala, coriandre moulue, cumin et piment doux) sur le mélange chaud et mélangez immédiatement pour enrober les oignons ; faites torréfier les épices 30 à 60 secondes en remuant afin d’exhaler leurs huiles essentielles sans les brûler.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu ; saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée, en remuant peu pour conserver les sucs qui renforceront la sauce.
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7
Incorporez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère ou en les mixant rapidement si vous préférez une texture lisse, puis versez l’eau ; portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert 12 à 15 minutes, en remuant ponctuellement pour homogénéiser la cuisson et vérifier la consistance.
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8
Baissez le feu et versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour l’émulsionner dans la sauce ; laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux sans atteindre l’ébullition, juste assez pour épaissir la sauce et lier les saveurs.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel ou un soupçon de piment si besoin ; laissez reposer une minute hors du feu pour que la sauce se stabilise, puis servez immédiatement avec du riz basmati vapeur ou du pain naan chaud, en nappant généreusement et en ajoutant éventuellement un filet de crème et quelques feuilles de coriandre fraîche pour la présentation.