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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Dans un grand bol, cassez l'œuf, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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3
Tamisez la farine de châtaigne au-dessus du bol, puis incorporez-la à la maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des grumeaux.
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4
Chauffez légèrement le lait entier, sans le faire bouillir. Versez-le en filet sur la préparation en fouettant constamment, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir. Ajoutez-la avec l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et nappante.
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6
Beurrez le moule à flan ou les ramequins avec le reste du beurre, en couvrant le fond et les bords.
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7
Versez la préparation dans le moule, en la filtrant à la passoire fine si nécessaire. Posez le moule ou les ramequins sur une plaque allant au four.
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8
Enfournez au bain-marie si vous le souhaitez : placez la plaque dans un plat contenant de l'eau chaude à mi-hauteur des moules. Sinon, enfournez directement. Cuisez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit prise et légèrement dorée, avec un centre encore tremblotant mais non liquide.
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9
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir à température ambiante. Démoulez-le délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez-le tiède ou réfrigéré, avec éventuellement un filet de miel ou des fruits frais.