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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), avec la grille au milieu. Préparez un moule carré de 15 cm : beurrez-le légèrement avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Coupez le chocolat blanc en morceaux réguliers. Faites fondre le chocolat et le reste du beurre doucement au bain‑marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro‑ondes, procédez par impulsions de 30 secondes et mélangez entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
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4
Laissez tiédir le mélange chocolat‑beurre cinq minutes, puis versez-le sur la préparation à l’œuf. Incorporez à la spatule avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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5
Tamisez la farine et la levure au-dessus de la pâte. Ajoutez la noix de coco râpée et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte doit rester dense et légèrement coulante.
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6
Versez la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés et légèrement fermes, tandis que le centre reste moelleux. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, jamais sèche.
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8
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez-le en tirant sur le papier cuisson, puis laissez-le refroidir complètement pour obtenir des carrés nets, ou servez-le encore légèrement tiède.
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9
Découpez le brownie en carrés réguliers avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre les coupes. Servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée, un coulis de fruits ou l’accompagnement de votre choix.