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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparez un moule carré de 15 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson en laissant déborder les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le chocolat blanc et le beurre en morceaux réguliers pour assurer une fonte homogène. Faites-les fondre doucement au bain‑marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, ou procédez au micro‑ondes par courtes impulsions de 30 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre roux. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume : cette étape apporte de la légèreté à la pâte et améliore la texture fondante.
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4
Versez le mélange chocolat‑beurre encore tiède sur la préparation œuf‑sucre et incorporez avec des mouvements enveloppants à la spatule afin d’obtenir une liaison brillante et homogène sans incorporer trop d’air.
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5
Tamisez la farine et la levure par-dessus la pâte pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, en veillant à conserver une consistance dense et légèrement coulante caractéristique du brownie fondant.
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6
Transférez la pâte dans le moule en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation. Lissez la surface avec le dos de la spatule ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration sur les bords qui doit être dorée et légèrement ferme tandis que le centre reste moelleux. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche.
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8
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Utilisez les bords de papier cuisson pour démouler si nécessaire, puis laissez refroidir complètement pour des carrés nets ou conservez un léger tiédissement si vous préférez servir plus fondant.
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9
Découpez en carrés réguliers à l’aide d’un couteau à lame lisse en essuyant la lame entre chaque coupe pour des parts propres. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’un coulis de fruits pour contraster avec la douceur du chocolat blanc et la texture de la noix de coco.