Ananas Victoria Givré et Vanille

Préparation

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   Préparez l’ananas Victoria : coupez les extrémités, retirez la peau en suivant la courbure du fruit avec un couteau bien affûté, puis ôtez le cœur ligneux. Taillez la chair en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur.
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   Répartissez les tranches sur une plaque ou dans un plat peu profond, en une seule couche sans chevauchement. Saupoudrez le sucre roux, puis arrosez de jus de citron. Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour répartir le jus.
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   Placez la plaque au congélateur ou dans un compartiment très froid, en laissant les morceaux sans les superposer. Laissez prendre au moins 2 heures : les tranches doivent être raffermies, mais rester souples et ne pas être totalement figées.
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   Sortez les tranches du froid environ 5 minutes avant le service. Disposez-les délicatement sur les assiettes, sans les empiler, en les espaçant pour préserver leur présentation et leur jus.
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   Ajoutez une portion de glace à la vanille à côté des tranches. Formez-la en boule avec une cuillère chaude, puis servez-la immédiatement pour qu’elle accompagne l’ananas sans le détremper.
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   Ciselez la menthe fraîche ou déposez quelques feuilles entières sur les assiettes. Répartissez-la légèrement et servez immédiatement, tant que les tranches sont encore givrées et légèrement croquantes.