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1
Dans un saladier, versez le yaourt nature et le lait écrémé. Fouettez à la main ou au batteur à petite vitesse jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, en raclant les bords.
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2
Incorporez le sucre de canne en pluie fine, puis ajoutez l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit veloutée et que le sucre ne soit plus granuleux sous la spatule.
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3
Transvasez la préparation dans un récipient peu profond et large, puis lissez la surface à la spatule. Ce format facilite la prise au congélateur et les manipulations lors des agitations.
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4
Placez le récipient au congélateur. Pendant les premières heures, surveillez la prise afin de pouvoir remuer régulièrement la préparation et limiter la formation de cristaux.
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5
Toutes les 30 minutes, sortez le récipient et remuez énergiquement avec une fourchette ou un fouet. Raclez les bords gelés pour les réintégrer au centre, puis répétez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et souple.
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6
Avant de servir, laissez reposer la glace quelques minutes à température ambiante, puis dressez-la dans des coupes ou des cornets. Agrémentez éventuellement d’un zeste de citron ou d’un filet de miel.